Selv om der er hundredvis af forskellige kager, de fleste falder i to brede kategorier. Nogle får meget af deres storhed og tekstur fra creaming sukker sammen med smør eller andre fedtstoffer. Dette skaber millioner af små luftlommer, som fælde gasser fra bagepulver eller bagepulver og gøre kagen stige. For de fleste andre kager, stigningen stammer fra æggehvider fint piskede til et skum. Disse udvide når kagen er bagt, derefter indstille som æggene koge i ovnens varme. Nogle svamp-type kager, og næsten alle creaming-type kager, bruge bagepulver eller bagepulver til at gøre kagen lettere og fluffier.
Creaming-Metode Kager

Forskellen mellem håndblanding og maskine blanding ofte viser sig i kager, der bruger creaming metode. Generelt, jo længere smør og sukker cremet sammen lettere og fluffier de vil blive. Det betyder igen en lettere og mere luftige kage, takket være den ekstra luft. Mekaniske blandere gøre dette hurtigere og mere effektivt end en bager med en træske, så hånd-blandet kager kan være noget tættere end kager blandet mekanisk. En patient bager med en stærk håndled, kan dog opnå resultater, der er lige så god.
Skum-Metode Kager

Kager rejst af pisket æggehvider kan også være tættere, når lavet i hånden, hvis bageren er ikke tålmodig nok til at opnå en fin, langvarig skum. De fleste opskrifter kalder for kage er æggehvider skal piskes til stive toppe. Det betyder, hvis du løfter piskeris fra skålen, vil de opskummede hvide holde deres form og danne en skarp, ren linje, hvor ledningerne føres gennem skummet. Det tager kun øjeblikke i en mixer, men kan kræve flere minutters indsats, når det gøres manuelt.
Doing It af Hand

I begge tilfælde, kager gavn af at have denne indledende blandingsproces gjort mekanisk. Alligevel kan håndblanding ofte give et bedre resultat. Med creaming-type kager, når væsker og tørre ingredienser kombineres kagen skal blandes minimalt. For meget blanding kan skærpe kagen ved at skabe stærke gluten tråde i dejen, hvilket giver færdige kage store huller og tunneler gennem sej krumme. Skum-type kager skal blandes forsigtigt for at undgå at bryde deres sarte bobler, en opgave, som mekaniske blandere er dårligt egnet. Selv når en mixer anvendes i de tidlige stadier af opskriften, kan efterbehandling dejen med hånden giver et bedre slutresultat.