Hvordan laver Buns Lettere og fluffier

Lys, fluffy boller og ruller er en behagelig akkompagnement til næsten ethvert måltid. De fleste opskrifter gør et bud, let sødlig roll, lidt tættere end standard brød. Dette er resultatet af tilsætning af mælk, sukker og fedt til den grundlæggende brød opskrift. Alle disse ingredienser har en tendens til at blødgøre gluten i brøddej, berige smagen af ​​valserne men gør en finere og tættere krumme. For at gøre lysere, fluffier ruller, skal du enten reducere disse ingredienser eller styrke gluten.
Hvad du har brug
Brød mel
Vital gluten
Instruktion

1. Skoldning mælken i din dej opskrift ved at opvarme den til 180 grader Fahrenheit, derefter afkøling det, indtil varm. Der er et protein i mælk, der svækker gluten, og det inaktiveres ved opvarmning. Hvis din opskrift opfordrer til mælkepulver, tilføje det til vandet i din opskrift, og varme det på samme måde.
   

2. Reducer fedt i din opskrift ved en fjerdedel. Bollerne vil ikke smage så rige, men de stiger mere energisk, hvilket gør dem lettere og fluffier. I store partier af dej ved hjælp af en halv-kop fedt eller mere, kan det være nødvendigt at reducere gær lidt for at kompensere.
   

3. Brug brød, mel snarere end alle formål mel i din foretrukne opskrift. Brød, mel er højere i gluten end alle formål mel, og vil give dine boller en bedre stigning og fluffier tekstur. Hvis du finder bollerne bliver sej når alle brød, mel bruges, prøv halve brød, mel og halv alle formål.
   

4. Tilføj vital hvedegluten til de tørre ingredienser i din bolle opskrift. Gluten findes i mange fødevarer i bulk butikker og andre steder, og mange hjem bagere finde tilsætte gluten som nødvendigt er mere bekvemt at holde brød, mel på hånden. Start med at tilføje en teskefuld til din opskrift, og øge eller mindske mængden, indtil du når den rette balance af fluffiness og ømhed.
   

5. Ælt dejen længere. Yderligere æltning vil hjælpe med at udvikle stærkere gluten tråde, hvilket vil gøre bollerne stiger lettere og fluffier. Hvis du bruger en brød maskine, giver det færdige dejen yderligere fem minutters æltning i maskinen. I hånden, vil en ekstra fem eller ti minutter af æltning også forbedre stigningen i bollerne.