Sådan Batter Fisk med Pastry Flour (8 trin)

Pastry mel, en finere og lavere gluten type hvedemel, er et glimrende valg til brug i fisk dej, fordi de lavere protein indhold resulterer i en lettere skorpe, der perfekt supplerer den fine tekstur af fisk. Tilføjelse af en kulsyreholdige drikkevarer såsom mousserende vand eller øl giver wienerbrød dej vægtløs stykket, der ikke vil overvælde selv den ømmeste filet. Nøglen til at gøre en let og sødlig wienerbrød mel dej er at blande det lige før dyppe fisken.
Hvad du har brug
Salt
Pepper
Majsstivelse
Shallow fad
Bowl Salg Krydderier
Pisk eller gaffel
Ice vand, øl eller mousserende vand
Skillet
Olie
Tænger
Plate
Papirservietter
instruktioner

1. Salt og peber begge sider af dine fisk. Regelmæssig bordsalt og findelt peber vil arbejde, men du kan også bruge kosher salt, havsalt eller lava salt og krakket blandede peberkorn på fastere fisk som sværdfisk, havkat eller laks.
   

2. Placer en smule majsstivelse i en flad skål. Når opdræt eller battering fødevarer, tør til pinde til våde og våde pinde til tørre. Fisk er naturligvis fugtig, så for at gøre den våde dej overholde, er det en god ide at belægge fisken med majsstivelse først.
   

3. Rul din fisk i majsstivelse. Hold dem lodret og vrikke dem forsigtigt for at fjerne overskydende majsstivelse. Sæt fileterne til side på en tallerken.
   

4. Hæld nogle wienerbrød mel i en bred skål. Sæson melet med salt, peber og urter og krydderier, der bedst supplerer din samlede måltid. For eksempel, hvidløg og ingefær er gode valg for en asiatisk måltid, mens citron peber, chili pulver, koriander og oregano er traditionelle krydderier til fisk tacos.
   

5. Piskeris lige nok væske ind i krydret wienerbrød mel til dannelse af en tyk dej. Dette bør være et sted mellem sammenhængen i kagedej og pandekagedej. Isvand, mousserende vand og øl alle vil arbejde, vil selv de to sidstnævnte medføre en luftigere coating. Må ikke bekymre dig om at få dejen helt glat - et par klumper er okay
   

6. Fyld en tung stegepande med 1 til 2 inches af olie.. Canolaolie eller vegetabilsk er bedst. Varm olien over medium-høj varme, indtil den når omkring 350 grader Fahrenheit eller lidt af dej syder og smæld, når faldet i gryden.
   

7. Dyp en majsstivelse belagt fiskefilet i dej, og sørg for begge sider er helt dækket. Lad den overskydende dryppe ud og placer voldsramte filet i den varme olie. Gentag indtil gryden er fuld, men ikke overfyldt. Kog fisken i fem minutter pr hver 1 tomme af tykkelse. Vend fisken forsigtigt og kog det for en tilsvarende mængde tid på den anden side, så tilberedningstiden tilføjer op til 10 minutter pr tomme af tykkelse. Fisken er færdig, når den når en indre temperatur på mindst 145 F, men du kan også fortælle ved at skære en filet åben og kontrol for at sikre, at den er uigennemsigtig hele og flager let.
   

8. Fjern fileterne til en plade beklædt med en køkkenrulle. Fortsæt indtil alle fileterne er kogt, så olien til at komme tilbage op til 350 F eller deromkring mellem batches for at sikre en sprød skorpe.