Hvad er melets funktion?

Struktur: Mel giver strukturen til bagværk. Når mel blandes med vand, danner proteinerne i melet gluten, som er et strækbart netværk, der fanger gasbobler og lader dejen hæve.

Smag og tekstur :Forskellige typer mel kan give bagværk forskellige smags- og teksturer. Fx har fuldkornshvedemel en nøddesmag og en grov tekstur, mens universalmel har en neutral smag og en fin konsistens.

Ernæring: Mel er en kilde til kulhydrater, protein, fibre, vitaminer og mineraler. Næringsindholdet i mel kan variere afhængigt af meltypen. F.eks. er fuldkornshvedemel højere i fiber og næringsstoffer end universalmel.

Fortykkelse: Mel kan bruges som fortykningsmiddel til supper, saucer og saucer. Når mel blandes med en væske og derefter opvarmes, optager proteinerne i melet væsken og får den til at tykne.