Hvad er hårdt mel?

Hårdt mel , også kendt som brødmel eller stærkt mel, er en type hvedemel, der indeholder en høj mængde protein. Dette protein, kaldet gluten, er ansvarlig for brøddejens elastiske tekstur og brødets seje tekstur. Hårdt mel er lavet af hårde hvedesorter, såsom durumhvede, der har et højt proteinindhold.

Hårdt mel bruges typisk til fremstilling af gærbrød, såsom sandwichbrød, franskbrød og pizzadej. Den kan også bruges til at lave pasta og andre typer dej, der kræver en sej konsistens.

Her er nogle af karakteristikaene ved hårdt mel:

- Højt proteinindhold (10-12%)

- Stærk glutenudvikling

- Tyg tekstur

- Gullig farve

- God til fremstilling af gærbrød, pasta og andre typer dej, der kræver en sej konsistens

Nogle almindelige mærker af hårdt mel omfatter:

- Kong Arthur Brødmel

- Guldmedalje Brødmel

- Pillsbury Brødmel

- Bobs røde møllebrødmel

- Hodgson Mill økologisk brødmel

Når du vælger et hårdt mel, er det vigtigt at overveje proteinindholdet. Jo højere proteinindholdet er, jo stærkere er glutenudviklingen, og jo sejere bliver brødets tekstur.

Hårdt mel kan findes i de fleste dagligvarebutikker. Det sælges typisk i 5-pund poser eller 25-pund sække.