Sådan Kog Lamb Rump

Klip fra de bageste muskler, lam rump er et naturligt bud, flavorful snit, som du kan stege, grill eller pande kok. Det kan dog være svært at finde i USA, som europæiske og amerikanske slagtere skære lam forskelligt. Den mest lignende snit i USA til lam Gump er top runde, en ental, udbenet muskel fra meatiest del af det øverste ben, der kan bruges i flæng med krydset. Hold lam lår eller top runde hele, hvis du har planer om ristning lam, eller skær den i bøffer til at grille og pan-madlavning.
Hvad du har brug
Olivenolie
Salt
Pepper

Ekstra krydderier, valgfri
Kød termometer
Ovn Rump Roast

1. Forvarm ovnen til omkring 400 grader Fahrenheit. Bring lammet op til temperatur, lade det sidde på disken i ca 30 minutter, før du planlægger at lave mad.
   

2. Gnid lam lår let med olivenolie, derefter sæson generøst med salt, peber, friske hakkede krydderurter, hvidløg og andre krydderier, du foretrækker, til din smag.
   

3. Sæt krydret lam rump på en ristning rack sæt inde i en bradepande. Placér stegen i forvarmet ovn til stege. For en 1- til 1 1/4-pund lam, kok lammet for omkring 25 til 30 minutter for medium-sjældne stege med en indre temperatur på omkring 125 F, eller 45 minutter til en time for medium til medium-godt bøf med en indre temperatur på omkring 145 F. Brug et stegetermometer til at få en præcis læsning af temperaturen.
   Grilled Rump Steaks
   

   1. Slice en top runde eller gump stege tværs af fibrene i skiver omkring 1 tomme tyk. Pensl bøfferne med olivenolie og krydres til din smag til med salt og peber.
      

   2. Børst grill riste i din grill med vegetabilsk olie og lys friske kul, hvilket bringer grillen til en mellem- høj varme. For en gas grill, forvarme ved at dreje brænderne til høj og lukning af låget i ca. 15 minutter. Skru ned brænderne til medium-høj efter forvarmning.
      

   3. Tilføj bøfferne til grillen og kog i cirka 5 til 8 minutter pr side, eller indtil godt brændt på ydersiden og kogte ønskede temperatur på indersiden. Brug et stegetermometer til at få en præcis temperatur læses af steaks. Lad bøfferne hvile et par minutter før servering.
      Pan-Seared Rump Steaks
      

      1. Gnid gumpen steaks med olivenolie og krydres til din smag med salt og peber.
         

      2. Bring en gryde belagt med vegetabilsk olie til høj varme på komfur. Tilføj Gump steaks til den varme gryde og svitse begge sider lige indtil de er gyldent.
         

      3. Reducer varmen til lav og dække gryden. Lad steaks koge ved svag til omkring 15 til 20 minutter, eller indtil kogt til den ønskede temperaturniveau, ved anvendelse af en kød termometer at kontrollere temperaturen. Fjern fra panden til hvile i et par minutter. Serveres med dyppelse fra gryden.