Urter og krydderier indeholder meget lignende aromaforbindelser -. Ofte de samme, i Faktisk - men de kommer fra forskellige dele af planten. Blomsterne og bladene på en plante er generelt anses urter, medens frø, bark og rødder giver krydderier. Nogle gange, som med anis frø og blade, en plante producerer både urter og krydderier med en lignende smag. Koriander er det modsatte, med sine frø og friske blade - bedre kendt som koriander - giver meget forskellige varianter. Der er flere måder at indgyde dine saucer med smag af friske eller tørrede krydderurter, hver med sine egne styrker og svagheder.
Direkte tilgang

Den enkleste måde at tilføje naturlægemidler varianter at din sauce er ved at tilføje dem direkte, og lade dem simre. Det kræver lidt eller ingen forberedelse, andre end at hakke urter. Forlader de urter i fuld stængler er en nyttig teknik, når du ikke ønsker grønne pletter i saucen, eller når du bruger en urt såsom rosmarin eller dild, der er meget potent. Du kan blot fjerne stilken når den er tilført nok. Som det kan tilføjes en regel tørrede urter tidligere, at så deres smag har længere indgyde, mens friske krydderurter bør tilføjes i slutningen at bevare deres lyse varianter. Finthakkede krydderurter indgyde hurtigere end urter i store stykker, men også falme hurtigere.
Infusion Din Liquid

Hvis din sauce er baseret på en væske såsom bouillon , fløde eller vin, kan du indgyde de urter i at flydende forud for tid for en finere finish. Simpelthen forvarme væske til en simre, så drop i dine krydderurter. Smag den regelmæssigt, indtil du er tilfreds med styrken af ​​smag, derefter fjerne urter. Nogle kokke bruger en fransk presse kaffemaskine i stedet, ved hjælp af stemplet for at forsegle de urter og standse infusionen. For en mere intens smag, så brug en stor mængde af urter og lad det simre dem, indtil deres smag - og væsken - er meget koncentreret. Hold det nedkølet, og tilføjer et stænk af denne afkog til dine saucer efter behov.
Indgyde ind Fat

En særhed af de flygtige aroma molekyler fundet i urter er, at de ofte indgyde bedre til fedt end i vandbaserede væsker. Endnu vigtigere, molekylerne er mindre volatile, når de er fanget i fedt, hvilket betyder, at smagen holder længere og holder op bedre i madlavning. Forsigtigt simre hakkede eller hele urter i smør eller olie i 30 til 50 minutter, for at udtrække varianter. Når anstrengt og kølet, kan du bruge smørret til at lave en sauce-fortykkelse roux, eller piskeris det i sidste øjeblik at berige, smag og giver krop til din sauce. Olier kan drysset over færdige parabol eller inkorporeres i emulgerede saucer, såsom mayonnaise og salatdressinger.