Vask portabellas at fjerne snavs og dup dem tørre med et rent viskestykke, så afbrød stilke og gemme dem til en anden brug. Hvis du planlægger at proppe svampe, skeen ud de mørke gæller og gemme dem, også; at koge dem som champignon & quot; steaks & quot; eller & quot; burgere, & quot; forlade gællerne intakt. Enten skære svampene eller skære dem i stykker som krævet i din opskrift. For alle opskrifter, belægge svampe på alle sider med madolie, salt og peber før bagning.

Ekstra Spice Ingredienser

Nogle ingredienser har en naturlig affinitet med portabellas og arbejde uanset hvad den endelige parabol du planlægger at gøre. Hvidløg topper listen for en ingrediens, der gør svampe smager godt - drys på omkring 1/4 tsk finthakket hvidløg for hver svamp. Brug samme forhold for hakkede skalotteløg. Efter svampene færdig madlavning, drys på omkring 1 teskefuld pr svampe af hakket frisk purløg, persille, timian eller estragon. Eller lad svampene i blød i en marinade lavet med lige dele vin eller vineddike, olie, hakket hvidløg, salt, peber og tørrede urter i ca 30 minutter før tilberedning dem.
Bagning-stoppede eller Klip Svampe

-stoppede portabellas, til burgere eller steaks, tage omkring 40 minutter til at bage i en ovn forvarmet til 450 grader Fahrenheit. Indstil svampe i en bagning fad, gælle opad. Hvis svampene måler omkring 5 eller 6 inches tværs, kan de tage 5 minutter længere at blive blød, således at en skarp kniv glider inde nemt. For meget små portabellas, måling omkring 3-inches tværs, eller for champignon skiver og bidder, tiden falder endnu mere -. Tilberede disse for 25 til 30 minutter
Bagning Fyldte Svampe

Bagning fyldte svampe fungerer bedst som en todelt proces. Forvarm ovnen til 400 F og kog svampe med gill opad - forlade gællerne i eller fjerne dem for mere fyld rummet - i ca 10 minutter. Derefter, reducere ovnens varme til 350 F, kram svampene og bag dem i yderligere 25 minutter. Fyld blandinger kan omfatte kartoffelmos med parmesanost eller fuldkorn såsom farro, brune ris eller polenta med fetaost og kogte spinat.
Mushroom Opskrifter

Fordi de har sådan kødfulde smag - en kvalitet, der kaldes umami, der tæller som en smag sammen sødt, salt og bittert - de portabella svampe erstatte nemt for kød. Serveres en svamp & quot; bøf, & quot; komplet med et klap på herbed smør smelter på toppen og en bagt kartoffel ved siden af. Eller slå svampene i & quot; burgere, & quot; og top dem med dine foretrukne fæstnelse eller karameliseret løg og gedeost. Tilføj tern, bagte svampe til pastasalat sammen med ristede løg og rød peber, for en fyldning i omeletter, eller som ingrediens i en gryderet eller karry fad.