Lavet af jorden sesamfrø, tahini er en pasta samme konsistens til mandel smør og jordnøddesmør. Rå sorter er de mindst forarbejdede og indeholder flest næringsstoffer, mens afskallet sorter, der er stegt miste nogle næringsstoffer i ristningen og hulling proces, men ender med en mere mild, mindre bitter smag. Sesamfrø er udblødt natten over, knust for at fjerne skrogene den følgende dag og derefter formalet til en pasta, når de foretager rå tahini. For ristede tahini, er sesamfrø ristet når skrogene er fjernet. Selvom du ikke kan gentage denne proces, når tahini er jorden, kan du nemt erstatte en type tahini til en anden uden en stor forskel i smagen.
Brug Raw Tahini

Rå tahini er almindeligt anvendt til mange opskrifter, der kræver friske forberedelse, da dette gør det muligt at genkende den mest næringsværdi. Salatdressinger, smoothies og rå supper er nogle eksempler, hvor rå tahini er at foretrække. Når de uafskallede, rå tahini er betydeligt tykkere end afskallet og ristede versioner, og kan kræve mere arbejde at opnå glathed. Afskallet rå tahini stadig tykkere end ristede tahini, men ikke så meget, så den uafskallet version. Blend Altid rå tahini med en væske for at sikre, det er glat, før optagelse i dine opskrifter.
Brug Brændt Tahini

Lys brændt, afskallet tahini er den blødeste og mest mild smagning af de forskellige typer af tahini. Uafskallede ristede versioner er mere bitter, men stadig mere mild end rå uafskallede dem. Brændt tahini er betydeligt lettere at bruge, fordi det er nemmere at sprede og bland på grund af sin tyndere, mere cremet konsistens. Hvis olier i tahini adskilt under opbevaring, skal du blot røre dem sammen igen, før du bruger. Bland ristede tahini i en væske, før indarbejde det i en større skål, da det ikke vil opløse sig selv.
Substitution Rå og ristede Tahini

Det er nemt at erstatte rå og ristede tahini for hinanden ved hjælp af en en-til-en forhold. Mens smagen kan være lidt mere bitter i nogle opskrifter, er der generelt ingen mærkbar forskel, når det blandes med andre ingredienser. Hvis du vil lave en sauce eller dressing med rå tahini i stedet for stegt, så brug en blender til at lette i blandingsprocessen og gøre det muligt for dig at oprette en jævnt blandet produkt. Når der tilføjes enhver type tahini i en væske, såsom suppe, kaste tahini i din blender først at løsne den op og tilsæt en kop eller to af væske til blenderen. Swirl væsken rundt i det for at sikre, at du få alle de tahini i suppen.