Sådan Kuldebærer en Goose (12 trin)

Du vil aldrig få en tør gås på grund af manglende fedt. Gæs har så meget fedt, især i deres nederste halvdel, at uanset hvor mange gange du stege en, det beløb, der gør ud i drypbakken aldrig undlader at overraske dig. Men gås fedt er hovedsagelig subkutan eller under huden, snarere end intramuskulær eller i kødet. Det er derfor, det er muligt at tilberede en tør gås selvom en halv gallon af fedt gør ud under tilberedningen. Saltning retsmidler, der. Saltning er en ældgammel teknik, der øger fugtigheden i kød, mens indføre smag gennem inddragelse af aromatiske ingredienser.
Hvad du har brug
Kosher salt
Vand
Sauce pot
Sugar (valgfrit )
Pisk
Aromatiske ingredienser
Spoon
Skærebræt
Køkken kniv
Køkken saks (valgfrit)
Food opbevaringsbeholder eller ovn madlavning pose
Shallow fad
Plastic mad wrap
Instruktioner

1. Hæld 1 kop kosher salt og 1 liter vand i en sauce gryde og placere den på komfuret. Et forhold på 1 kop kosher salt til 1 liter vand udgør en grundlæggende saltlage.
   

2. Tilføj 1/4 kop sukker til saltlage, hvis det ønskes. Sukker ikke støtte i fugt fastholdelse, men tilføjer en subtil sødme til baggrunden smag af gås.
   

3. Sæt varmen til høj og bringe saltlage i kog, røre lejlighedsvis til hjælpe opløse saltet. Sluk for varmen.
   

4. Tilføj aromatiske ingredienser til saltlagen, så snart du tænder for varmen fra. Du ønsker ikke at oversvømme den saltlage med aggressive tørrede krydderier som hvidløg eller chili peber, men i stedet fokusere på hele, aromatiske krydderier og baggrund smag, der blot yde støtte til gåsen. En klassisk kombination kan omfatte halvdelen af ​​en kanelstang, tre eller fire revnede sorte peberkorn, en halv California laurbærblad, en knivspids allehånde og en fed.
   

5. Rør de aromatiske krydderier i og lad dem stejle mens saltlagen når stuetemperatur. Hæld lagen i en opbevaring af fødevarer container og læg den i køleskabet indtil det kulderystelser at køleskabstemperatur.
   

6. Fjern indmad fra hulrummet og skyl gåsen inde og ud med koldt rindende vand mens du chill saltlage. Pat gåsen tørt med køkkenrulle og sæt den på et skærebræt.
   

7. Trim løsthængende fedt fra gåsen med en køkkenkniv, med særlig vægt på området omkring hulrummet. Hvis gåsen stadig har halen rest, klip det ud med køkken saks.
   

8. Sæt gåsen i en fødevare-grade beholder stor nok til at oversvømme det helt i saltlage eller i en ovn madlavning taske, der ikke har damp ventilationskanaler.
   

9. Rør saltlage og hæld det over gåsen. Hvis du har brugt en ovn madlavning taske, forsegle den og læg den i en dyb tallerken. Hvis du har brugt en fødevare opbevaringsbeholder, forsegle det med låget.
   

10. Sæt fadet eller containeren på den nederste hylde i køleskabet. Saltlage gåsen to timer for hvert pund. Vend gåsen over efter otte timers saltning.
    

11. Fjern gåsen efter saltning det i to timer pr pund. Skyl saltlage fra gåsen med koldt rindende vand og dup det tørre inde og ude.
    

12. Placer gås i en ren, dyb tallerken, dæk den med plastfolie og holde den på bunden hylde i køleskabet, indtil du koge det. Kassér saltlage.