Shallow krybskytteri kræver delvis nedsænkning i væske, som ofte omfatter aromater såsom urter eller andre duftende grøntsager og en syre. Denne madlavning væske ofte omtalt som & quot; cuisson. & Quot; Den cuisson vil bidrage stærke og koncentrerede smag, så vælg en mindre & quot; udgående & quot; fisk til at absorbere disse notater.

En definition forskel i fisk smag er fedt og olie. En fede fisk som laks frigiver naturlige olier, når kogt, hvilket gør det en fed valg. Mildere og lavere fedtindhold fisk som helleflynder og ørred besidder naturligt lys og smøragtig smag, der supplerer en cuisson godt.
Mildere fisk som ørred par glimrende med lyse og sure citron.
Muskel Texture

Selv om det er en lav intensitet madlavning metode, måske overfladisk krybskytteri kræve nogle drejning og spejlvende på grund af den ufuldstændige nedsænkning i cuisson eller væsken. Vælg en fisk med en mere hårdføre tekstur, der tåler lange tilberedningstider. Som en generel regel, selv om, flytte og dreje fisken så lidt som muligt for at undgå afskalning.

Swordfish bøffer synes som tunge og solide muligheder, men sværdfisk high-fedtindhold er ikke ideel for fugtig-varme madlavning. Helleflynder og kuller - tænk fisk og chips - er fremragende valg for deres fast kød og lavt fedtindhold
En højt fedtindhold fisk som sværdfisk måske falde fra hinanden med overdreven drejning
Fillet Tykkelse <.. br>

Tykkere stykker kød tager længere tid at lave mad end tyndere snit, og med en metode som overfladisk krybskytteri, selv doneness er afgørende. Rounder fisk som laks naturligt bære flere muskler omkring deres ribben og langt mindre ned mod halen, hvilket resulterer i ujævn tykkelse. Fladere fisk som pighvar tendens til at distribuere muskler mere konsekvent. Alle dele af en filet skal være den samme tykkelse til at sikre en korrekt kogte og sikker resultat. Stick et stegetermometer i den tykkeste del af fileten, og se efter en læsning af omkring 145 grader Fahrenheit.
Vedligehold selv tykkelse og efterlader huden på en filet for at forhindre afskalning.
Andre overvejelser

Moist-varme tilberedningsmetoder typisk tilberede fødevarer med en kombination af væske og damp. Brug en cuisson der er flavorful og dynamisk. Brug en fed, aromatiske urter eller grøntsager, en syre og vand eller materiel til at fortynde. At udnytte damp, skære et stykke pergamentpapir til størrelsen på din pande, og skære et lille hul i midten til ventilation. Placer denne oven på kapre at holde dampen inde. Hvis du virkelig bekymret for fisk tykkelse, rul hvert filet omkring en fyldning eller spredes for at gøre dem alle den samme størrelse.
Brug syrer ligesom eddike til samtidig tilføje smag og koagulere proteinerne.