En af de mest pålidelige måder at gøre på tværs rib steaks bud og flavorful er at brase dem. Det betyder, pan-sviende bøfferne hurtigt at skabe flotte, brunede smag, så madlavning dem langsomt i bouillon, sovs, eller en anden flavorful væsken. Du kan bruge enten en bradepande eller hollandsk ovn i ovnen, ved temperaturer på 275-325 grader Fahrenheit, eller en bordplade langsom komfur. Efter tre til fire timer, når kødet er gaffel-bud, stamme og tykkere madlavning væske til at lave en sauce og tjene det med bøffer. De vil have den tekstur og muskuløse smag af en god pot stege.
Mørning og Quick Cooking

Cross rib steaks er for hård til at blive grillet eller pan-seared ligesom ribeyes, men det er stadig muligt at bruge disse madlavning metoder, hvis du mør bøfferne først. Brug en kød hammer til at flade hver bøf, indtil det er mindst 50 procent større end dens oprindelige størrelse, eller op til fordoble sin størrelse. Dette flosser og skærer muskelfibrene, hvilket gør dem bud. De tynde bøffer kan stegt eller grillet, eller forberedt som & quot; kylling-stegt & quot; bøf. Alternativt, køb en nål-typen & quot; jackard & quot; tenderizer og bruge det til at punktere bøf og forkorte muskelfibrene hele dens overflade. Dette betyder ikke flade bøf, så det kan grillet normalt, når du er færdig.
Making Tynde Cuts

En tredje måde at nyde den rige smag af cross rib bøf er ved at skære det i tynde skiver eller strimler. Du kan behandle det som en slags London broil, ved at grille den til mellemstore sjældne og derefter på tværs kornet i tynde skiver. Skiverne vil blive glædeligt sej, med en god bøf smag. Alternativt, skære bøf på tværs af kornet i tynde strimler og bruge dem i wok-stegte retter. Hvorvidt kødet skåret før eller efter kogning, skære det tyndt forkorter træede muskelfibre og gør det lettere at tygge.
Hvad der ikke virker

En række af andre tilgange til mørning hårde udskæringer af kød er ikke altid effektive. For eksempel er den traditionelle rådgivning at marinere hårde steaks har ringe effekt på mørhed. Selv om det tilføjer smag, kun den sure marinade tenderizes overfladen af ​​kødet, mens resten lige så chewy. Kun kærnemælk, med dens naturlige enzymer, har nogen reel effekt. Kommercielle kød koedmoernere, som bruger protein-enzymer afledt af tropiske frugter, er mere pålidelige. Desværre, med store stykker kød såsom et indlæg ribben bøf, de er tilbøjelige til at give overfladen af ​​bøf et ubehageligt grødet tekstur mens den midterste hårde. De er mest nyttigt, hvis du skære op bøfferne til stir-fry eller kebab.