Sådan Coat Kylling til stegning uden Flour (8 trin)

Ingen virkelig tænker de komplekse ting, der sker, når de skraber kylling i mel. Udover at lade dej at holde sig til fedt, mel tilføjer glutenin og gliaden, som, når de blandes med vand, danner gluten - det samme gluten ansvarlig for brødets chewiness giver struktur til stegt kylling skorpe og skaber bobler, der gør det luftige og sprøde. Coating kylling til stegning uden alle formål mel udgør nogle problemer, du har at arbejde omkring, primært at skabe en skorpe med de samme egenskaber. Pulveriserede korn til protein, xanthangummi til fortykkelse, fermenter til stigning og majsstivelse for luftlommer omfatter løsningen.
Hvad du har brug
Pisk
Røreskål
Majsstivelse
Kosher salt
Bagepulver
xanthangummi
Papirservietter
bagerist
bageplade
High-protein nonwheat mel, såsom sorghum mel, majsmel og quinoa mel
Tørrede krydderier (valgfrit)
Mel sigte
Shallow fad
Æg
Fløde eller mælk
Bowl
hollandsk ovn
Oil
Instruktioner

1. Pisk en 24: 4: 1: 0,5 forhold mellem majsstivelse til kosher salt til bagepulver til xanthangummi i en skål, eller 1/4 kop majsstivelse til 2 tsk kosher salt til 1 tsk bagepulver til 1/2 teskefuld xanthangummi pr hel kylling. Dette omfatter basen opmudring pulver.
   

2. Pat kyllingen stykker tørre med køkkenrulle og skrabe dem i bunden opmudring pulver. Placer kyllingestykkerne på en wire afkøling rack angivet oven på en bageplade og læg den i køleskabet, udækket, i mindst en time, men så længe som 12 timer. Tørretumbleren huden jo bedre.
   

3. Bland lige dele af tre høj-protein nonwheat mel. For eksempel 1/3 kop hver sorghum mel, majsmel og havremel har nok protein til at erstatte gluten i hvedemel, som gør 1/3 kop hver hvide rismel, quinoa mel og kartoffelstivelse. Selvom man kunne bruge 1 kop en type nonwheat mel og stadig have en sprød belægning, takket være basen opmudring mel, ville tekstur lide. Blanding tre typer nonwheat mel, tilføjer imidlertid varianser til tekstur af coatingen samtidig holde proteinindholdet høj nok til brun ordentligt. Foruden den førnævnte højt protein nonwheat mel, amaranth mel, spelt mel, kikærtemel og teff mel alle gøre stand tilføjelser til nonwheat-mel kombination.
   

4. Tilføj tørrede krydderier som oregano, paprika eller friskkværnet sort peber, at smage. Pisk nonwheat mel indtil homogeniseret.
   

5. Sigt de nonwheat mel i en flad skål ved hjælp af en mel sigten. Pisk et par hele æg og en hatten eller to af fløde eller mælk i en skål til at gøre et æg vask.
   

6. Fjern kyllingen fra køleskabet. Dyp kyllingestykkerne i æg vask og lad den overskydende dryppe tilbage i skålen.
   

7. Læg kyllingen i dyb tallerken af ​​nonwheat mel og pels hver stykke tungt på alle sider. Tryk på mel i fast med fingrene. Pakke så meget som du kan på kylling, og sørg for at komme i de krinkelkroge, og forsigtigt ryste overskydende ud i fadet. Placer panerede stykker af kylling på rack sat oven på bageplade, mens du varme olien.
   

8. Deep-steger kylling i en tung bund gryde eller hollandsk ovn halvt fuldt af 375-graders-Fahrenheit jordnøddeolie indtil den er gylden med en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, eller omkring otte til 10 minutter.