Før du begynder at lave mad, det er vigtigt, at du vælger dine kartofler klogt at opnå de bedste resultater. Der er tre grundlæggende typer af kartofler: starchy, voksagtig og dem, der befinder sig et sted mellem de to. Voksagtige kartofler, ligesom røde, er ikke et godt valg til mæskning, fordi de ikke nedbryde nok til at nå dette cremet konsistens, heller ikke absorberer mælk eller fløde godt. Stivelsesholdige kartofler som rustdannelser er den bedste løsning, fordi de absorberer mejeri og har en cremet konsistens. Yukon Golds, der falder et sted mellem stivelsesholdige og voksagtig, vil også give gode resultater, og du kan foretrække deres smag.
Rice, Rice Baby

Fortalere for riced kartofler sværger at det er den eneste måde at opnå dette dejlige, fluffy konsistens. En ricer indeholder små huller hvorigennem kartofler skubbes, ved hjælp af et håndtag, som adskiller kartoflerne i mindre dele, skaber en cremet, ensartet konsistens.
Mash 'Em Up

Kartoffelmos er et perfekt eksempel en skål, der synes bedragerisk enkle at lave, men sandheden er, at de ikke vil vise sig så utroligt, som du havde håbet, medmindre du undgå nogle kartoffelmos uheld. Glem ikke at sæsonen vandet, som tilføjer smag, mens madlavning. Tilføj ikke kartofler til kogende vand, da dette vil få dem til at lave mad ujævnt - tilsæt kartoflerne til koldt vand og bringe dem til en småkoge. Må ikke koge kartofler, fordi det er for aggressiv og kan forårsage kartoflerne at falde fra hinanden og kog ujævnt; simre dem i stedet. Brug ikke smeltet smør; smeltende smør, før du tilføjer den adskiller mælk og fedt faste stoffer, og får dem til at absorbere ujævnt. Tilsæt ikke koldt mejeri til dine kartofler; varme op mælk eller fløde først for at undgå nedkøling kartoflerne.