Hvordan laver hjemmelavet sauce med en Roux & Piskefløde

Selvom det ikke er den eneste form for hjemmelavet sovs, en sovs baseret på roux - lige dele fedt og mel kogte sammen - er måske den nemmeste, fordi det ikke kræver nogen særskilte retter til forberedelse. Piskefløde er en valgfri tilføjelse til hjemmelavet sauce, men det tilføjer ekstra rigdom og virker som et fortykkelsesmiddel til at tage smagsprofil et hak. Du kan lave en bred vifte af saucer fra en roux og piskefløde, herunder oksekød, champignon, kylling og kalkun sovs.
Hvad du har brug
Kasserolle
smør eller andet fedt
Mel
Wire piskeris
Broth
Wooden spoon
Piskning creme
Instruktioner

1. Smelt smørret i en gryde over medium til mellem- høj varme. Roux er mest almindeligt forbundet med smør, men du kan bruge andre fedtstoffer til smag, såsom nogle af de fede dyppelse fra en ristet kylling eller roastbeef.
   

2. Rør en tilsvarende mængde mel med smør og kog i et par minutter for at fjerne den rå mel smag. Hvis du bruger 1/4 kop fedt, røre i 1/4 kop mel.
   

3. Pisk bouillon i blanding et par spiseskefulde ad gangen, ved hjælp af omkring 1 kop bouillon for hver 2 spsk fedt og mel. Rør lidt mere bouillon efter roux er indarbejdet godt, at fortsætte denne proces, indtil der tilføjes hele bouillon. Hvis du tilføjer alle bouillonen på én gang, vil du sandsynligvis ende op med klumpet sovs. Bouillon kan være hjemmelavet eller store-købte, men bør supplere den type sovs du ønsker at foretage. Brug kyllingesuppe til kylling sovs og oksekød bouillon for oksekød sauce.
   

4. Stir i nogle af de pan dyppelse fra stegt kød for at øge smagen af ​​sovsen. Efter dræning off fedtet fra panden, så brug en træske til at skrabe op stak-on stumper af kød.
   

5. Simre sovsen i ca. 10 minutter, indtil det begynder at blive tyk.
   
   

6. Piskeris i piskefløde et par spiseskefulde af tid til at opnå det ønskede niveau af rigdom og cremethed i sovsen. Simre i ca. 2 minutter mere. Som hovedregel anvendes omtrent en lige stor del af fløde som det fedt til at gøre roux, at foretage tilpasninger, der passer til din smag.
   

7. Tynd sovsen med 1 til 2 spsk bouillon på en tid, hvis den bliver for tyk. Den færdige sovs bør pels bagsiden af ​​en ske og dryppe langsomt uden klistrer til skeen.