Sådan Pan Sear Sirloin Tip Strips

Sirloin tip, undertiden kaldet faux hangar eller klap bøf, kommer fra den nederste højreb, der støder op til højreb tri-tip. Nedskæringerne fra denne region tendens til at være sej, men har en velnæret smag du ikke kan finde i mindre anvendte muskler, såsom mørbrad og ribben. Udskæring HØJREB tip i strimler tager sig af enhver chewiness, men du er nødt til at identificere retningen af ​​kornet, eller grupper af individuelle muskelfibre, først. HØJREB tip har en grov tekstur og udtales korn, så at finde retningen er ikke et problem, og pan-sviende vil have strimlerne klar i omkring fem minutter.
Hvad du har brug
Marinade (valgfrit)
Papirservietter
Plader
Skærebræt
Køkken kniv
Klarede smør eller olie
Heavy-bund sauterpande
Tænger
Instruktioner

1. Marinere HØJREB tip i omkring to timer, hvis du ønsker. Bruge 2 dele olie til 1 del syre, såsom olivenolie og Worcestershire sauce, som base og tilføje dine krydderier, krydderier og aromatiske ingredienser derfra.
   

2. Fjern HØJREB tip fra køleskab og dup det tørt med køkkenrulle, aftørring marinaden, hvis du brugte en. Lad det komme til stuetemperatur på en plade, omkring 30 minutter pr pund.
   

3. Kig på HØJREB tip og bestemme hvilken retning korn kører. Kornet på HØJREB tip kører langs med bøf. Placer HØJREB tip på skærebrættet, så du kan skære det i samme retning som kornet.
   

4. Slice HØJREB tip med kornet i stykker, der måler omkring 4 inches lang. Drej hver af stykkerne på skærebrættet, så kornet løber på tværs.
   

5. Slice stykker af højreb tip, på tværs af kornet denne gang, i skiver måler ca. 3/4 til 1 tomme brede. Stykkerne vil måle 4 inches lang og 3/4 til 1 tomme bred.
   

6. Sæson HØJREB tip strips til at smage. Varm et par spiseskefulde afklaret smør eller olie på komfuret i en tung bund sauterpande over medium-høj.
   

7. Placer højreb tip stykker i sauterpande når olien ser ud til glitre, efter cirka fem minutter. Må ikke overcrowd panden, men plads hvert stykke omkring 1/2 tommer fra hinanden. Arbejde i partier, hvis du skal.
   

8. Pan-ætse strimlerne omkring 1 1/2 til 2 minutter på hver side, ved hjælp af tænger til at slå dem over. Højreb-tip strimler kok hurtigt, og det er svært at lave mad dem alle til noget mindre end medium. Men da du skærer dem over kornet, vil de være let at tygge, selv når kogt til godt gået.
   

9. Kontroller doneness ved at rive en stribe eller to i halve og leder. Fjern HØJREB strips fra panden ved hjælp af tænger og placere dem på en plade beklædt med køkkenrulle for at dræne.