Krabber kan være købt hele og friske fra din lokale fiskehandler, eller undertiden i pakker af ben og kløer. Hvis fersk Krabbe ikke er en mulighed i dit område, eller du bare ikke ønsker at beskæftige sig med et måltid, der starter stadig er i live, Krabbe ben er også tilgængelige frosset. Nogle er frosset og pakket rå, men mere almindeligt - især med kongekrabbe og sne krabbe, der rejser en lang vej til markedet - de er forkogte og blast-frosne enten på fiskerbåd eller et behandlingsanlæg i eller i nærheden fiskerbåde 'hjemhavn.
Grundlæggende Dampning

For at damp Krabbe ben, forberede enten en stor gryde med en damper indsats eller elektrisk damper med en kurv stort nok at holde dem. Bring gryden eller damper i kog, og tilsæt Krabbe benene. Vær omhyggelig med at lade sky af damp, sprede, før du når i, eller du kan få alvorligt brændt. Dække potten eller damper og vente, indtil dampen begynder at flagre fra under låget igen, derefter starte din timer. Rå krabbe ben kan tage seks til 10 minutter for små arter, og 15 minutter eller længere for Dungeness og andre store krabber. Tidligere kogte krabber ben typisk tage 10 minutter eller mindre.
Når at skære

Normalt er Krabbe ben dampet helhed. Skallen beskytter fine kød fra varmen i dampen, og forhindrer også kødet fra at tiltrække nogen grit eller shell-fragmenter fra de andre ben. Men i nogle tilfælde kan du vælge at skære benene i halve på langs. Hvis Krabbe benene er frosset, skære dem i halve gør det muligt at genopvarme dem på kortere tid. Med enten friske eller forkogte ben, det giver også en mulighed for at smag dem mere grundigt igennem dit valg af dampende væske og krydderier. Det tager en skarp, tung kniv eller gode køkken saks til at klippe de frosne Krabbe ben og rimeligt stærke hænder. Generelt er det lettere at lave mad benene hele, og derefter delt dem.
Tilføjelse Flavors

Selvom almindeligt saltet vand eller havvand er den mest almindelige dampende væske, kan andre valg bringe en interessant smag til Krabbe benene. For eksempel hvidvin, øl og cider alle give en tydelig smag krabbe. Så vil vande, hvis det først er simret med urter, krydderier eller en kommerciel krydderier blanding. Fisk eller vegetabilsk bouillon er også fremragende valg, selvom de kan være svært at rense fra en elektrisk damper. Du kan også tilføje smag ved foring i bunden af ​​din damper med urter eller tang. Disse ingredienser vil tilføje en mild smag til hele Krabbe ben, men er langt mere effektive, når benene er skåret åben.