Gamle mennesker kan have opdaget osteløbe ved at gemme frisk mælk i en pose lavet fra maven af ​​en ung dyr, såsom et lam eller kalv , og opdage, at mælken blev ændret til cremet klumper (kaldet kvark) og en væske (kaldet valle). Være eventyrlystne sjæle, forsøgte de ostemassen og valle og fandt, at de var spiselige og måske endda velsmagende. I hvert fald bevaret processen mælken, så det ikke ødelægger så hurtigt. Mennesker indså hurtigt, at noget i foring af den fjerde mave diende dyr forårsagede denne curdling effekt og begyndte at bruge dette stof, kaldet osteløbe.

Typer

Der er tre typer af osteløbe. Den første er den traditionelle dyretype, der går oftest fra maven af ​​diende kalve. Det er den type foretrækkes ofte af små gård og håndværksmæssige ost beslutningstagere. Den anden type er vegetabilsk osteløbe, fremstillet af mug. Denne type foretrækkes af vegetarer. Den tredje type, chymosin osteløbe, er fremstillet af genetisk modificerede mikroorganismer. Dette billigere osteløbe er den type der anvendes oftest i kommercielt ostefremstilling.
Function

osteløbe tabletter kan bruges til at gøre alle typer ost, fra de bløde oste som flødeost eller hytteost til de hårde oste som cheddar eller schweiziske. En type budding, kaldet tykmælk, fremstilles af osteløbe tabletter. Fordelene ved at bruge osteløbe tabletter, i modsætning til flydende osteløbe, er, at de er nemme at dele og foranstaltning, bredt tilgængelige og sidste i flere år på hylden.

Overvejelser

Brug de friskeste mælk til rådighed, når du bruger osteløbe tabletter til at gøre ost, og omhyggeligt følge opskrift anvisninger (se Resources). Husk, at 1 tsk flydende osteløbe svarer til 1 osteløbe tablet. Opløses grundigt osteløbe i koldt vand, før du tilføjer den til den opvarmede mælk. Når den opløste osteløbe tabletten blandes med mælk, ikke forstyrrer det, mens det koagulerer mælken. Det kan tage alt fra en til flere timer, afhængigt af opskriften.

Fordele

Uden osteløbe, ville det være umuligt at have den ost, der er så afgørende for mange af verdens mest populære retter, såsom quiche, ost omelet, ost fondue, bagels med flødeost og pizza. Ost er lettere fordøjeligt end mælk, fordi bakterierne og enzymer nedbryde lactose. Det er en god kilde til calcium, protein og andre næringsstoffer.