Selvom spise blod er ikke en behagelig begreb for sarte, det er en koncentreret proteinkilde med meget lidt fedt. Hvis det er omrøres jævnligt, da det køler, er det stadig flydende i stedet for koagulerende og kan nemt kombineres med andre ingredienser. Den irske udgave, kaldet sort budding, blander blod med kogt havregryn som fyldstof. Det indeholder også groft hakket svinekød fedt, sædvanligvis dyrets ryg fedt, fordi ligesom enhver anden pølse, det har brug for en balance mellem fedt og magert at bevare sin fugt og skabe en struktur, der kan skæres i skiver. Ingredienserne er færdig ved at pakke dem ind i en mellemstor pølseskind.
Madlavning og Frysning

Kommercielle sorte buddinger sælges forkogte. Hvis du laver din egen sort budding, eller har held til at finde en slagter, der gør det friske, skal det kogt før frysning. Det skal gøres forsigtigt, for hvis den er kogt eller stegt, vil fedtet løbe væk og efterlade din budding tør og smuldrende. I stedet ulme pølsen forsigtigt i vand ved en temperatur på 160-170 grader Fahrenheit. Efter 20 til 30 minutter, den indre temperatur i budding når en fødevare sikker 150 F, når testet med en fødevare termometer. Cool og dræne budding, så pak den i plastfilm wrap eller en heavy-duty fryser taske til opbevaring.
Opvarmning fra Frozen

Ideelt set bør sort budding optøs før tid ved at fjerne den fra fryseren og hvile det natten over i køleskabet. Hvis det ikke er muligt, skal du ikke forsøge at afrime det i mikrobølgeovnen. Mikrobølgeopvarmning er ujævn og producerer tørre, smuldrende pletter i din budding. I stedet simre det forsigtigt i varmt vand, ligesom du ville når madlavning det for første gang. Når det er opvarmet hele vejen igennem, kan du fjerne det fra vandet, dup det tørt og forberede den normalt.
Serveringsforslag

irsk sort budding er traditionelt skiver derefter pan-stegt i lidt smør, indtil det er opvarmet igennem og kanterne er sprøde. Det er typisk serveres ved morgenmad, selvom det også tilføjer en flavorful element frokost- eller middagsretter, hvor du ville bruge enhver anden form for pølse. Det kan også skiver koldt, når kogt eller optøet og anvendt i sandwich eller på kolde deli plader med ost og brød eller kiks. Hvis du forbereder en gryderet eller lignende fad, såsom braiseret kål, kan du springe optøning skridt, og tilføje din budding direkte til fadet, da det kokke.