Konvektionsovne dampere tilberede mad uden tryk ved 212 grader Fahrenheit nær havoverfladen. Tryk dampere kan nå 228-250 grader Fahrenheit og generere tryk på 2 til 15 pounds per square inch. Fordi de opererer ved en lavere temperatur, konvektion dampere tage længere tid at tilberede visse fødevarer. For eksempel kartofler, pasta og ris vil generelt koge meget hurtigere i et tryk damper. Pressure dampere er også at foretrække for større, hårdere udskæringer af kød, som kokken hurtigere og med mindre svind, end de ville i en traditionel ovn.
Tryksætning

Konvektionsovne dampere kok ved eller nær standard atmosfærisk tryk, så du kan åbne dem for at teste eller årstid mad uden at forårsage et fald i madlavning temperatur. Derimod skal en kok, der ønsker at se inde et tryk damper først trykket det, som - ud over at være farlige - forårsager damper til at miste varme
Fødevarekvalitet
<. li>

Konvektionsovne dampere tendens til at producere bedre kvalitet resultater, fordi det høje niveau af fugt og lavere stegetemperatur beskytte smag, udseende, konsistens og næringsstoffer. Dette gør dem ideelle til sarte fødevarer, der kan blive beskadiget af tryk dampere, såsom skaldyr eller grønne grøntsager. Hertil kommer, at konvektion søens ikke overføre smag når madlavning forskellige typer af fødevarer; i tryk dampere, kan smagen af ​​en fødevare til tider forurene anden. Sidste, varmluftovn er ofte at foretrække til opvarmning frosne fødevarer; ved højere varme og tryk, kan ydersiden af ​​større frosne elementer Kog før interiøret er klar til at spise.

Applikationer

Pressure dampere er meget anvendelige til fremstilling af hurtig, økonomiske måltider for mange mennesker på én gang, hvilket er hvorfor de i vid udstrækning anvendes på hoteller, skoler, hospitaler og lignende faciliteter. Konvektion dampere er normalt mindre, sikrere, nemmere at bruge og billigere og er derfor bedre egnet til husholdninger og små-batch kommercielle madlavning.