Sådan Ordentligt Sear Kød og fjerkræ

brændende kød på komfuret caramelizes sine sukkerarter og forstærker smagen. Det er et nødvendigt første skridt, før ristning at skabe en skorpe. One-pot retter gavn, også fordi sviende bibringer stor smag, takket være de brunet bits på bunden af ​​gryden og på kødets overflade. Ligegyldigt hvilken type kød, du bruger, er der visse universelle skridt at tage ordentligt ætse kød.
Hvad du har brug
hollandsk ovn eller stegepande
Tænger
Kød
2 spsk. jordnøddeolie, plus ekstra til støvregn
1 spsk. smør
Salt, at smage
Pepper, at smage
Ekstra urter, hvis det ønskes
Vin eller materiel til braiseret retter
Instruktioner

1. Fjern kødet ud af køleskabet i mindst en halv time, men ikke længere end en time før tilberedning.
   

2. Pat kødet tørt, tager sig til at absorbere overskydende fugt, især hvis kødet var marinerede.
   

3. Tilsæt olie og smør til at panorere og varme på høj indtil smørret er smeltet. I mellemtiden drizzle overfladen af ​​kød med en lille mængde af jordnøddeolie. Sæson kødet med salt, peber og krydderurter, hvis det ønskes. Massage blandingen i overfladen af ​​kødet jævnt lag.
   

4. Kontroller, om panden er klar. Den pan er varm nok til at svitse, hvis det syder, når du drys den med et par dråber vand
   Læg kødet i den varme pande -.. Fedt nedad, i tilfælde af en stege
   
   

5. Vend kødet når seared side har skiftet farve til et papir-pose brun nuance. Hvis det er nødvendigt, prop kødet mod kanten af ​​gryden for at holde det på plads at svitse alle sider.
   

6. Når alle sider af kødet er blevet korrekt seared, er du klar til tage det næste skridt. Afhængigt af hvad du forbereder, vil kødet kræve yderligere tilberedningstid. I tilfælde af en stege eller bøf, bør kødet næste anbringes i ovnen på moderat varme. Slow-kogte retter er nu ofte dækket og kogte i en lav temperatur ovn eller over svag varme på toppen af ​​ovnen.