Butter-pocheret hummer opstod i restauranten franske Tøjvask, beliggende i Napa Valley i . Yountville, Californien Ejer /kok Thomas Keller opfandt processen i 1994, og han offentliggjorde opskriften i & quot; The French Laundry Kogebog & quot; i 1999. Opskriften snart dukkede op på andre restauranternes menuer, i kogebøger og magasiner. Smør-pocheret hummer er en vigtigste kursus på mange restauranter og tjent i forskellige præsentationer med forskellige side retter.
Prepping hummer

Blanch hummer for at holde det bliver for hård og gøre det lettere at fjerne kødet fra skallen. Denne metode dræber hummer, men ikke helt koge kødet. Placer hummer i kogende vand med et stænk af eddike til et eller to minutter, længe nok til at løsne op skallen, men ikke nok til at lave mad og skærpe hummer. Fjern alt kød fra skallen for at forberede det til smør krybskytteri.
Krybskytteri hummer

Butter monte er en emulgering af smør og vand holdes i en emulgeret tilstand ved at opretholde en varme mellem 160 og 190 grader Fahrenheit. Bring 2 spsk vand til en simre og tilsæt 2 pinde smør skåret i stykker, røre smørret i langsomt. Tilføjelse smørret til ulmende vand forhindrer mælketørstof fra adskille som de ville, hvis du smeltede smørret alene. Kontroller temperaturen af ​​blandingen for at sikre det forbliver mellem 160 og 190 grader Fahrenheit. Føj hummer til emulgerede smør og vand og kog det i 5 minutter, vender hummer for at sikre, at alle parter er jævnt dækket.

Variationer

Serveres smør -poached hummer med en række side retter eller tilføjer andre ingredienser, direkte til Beurre Monte. Ved French Laundry, Thomas Keller tjener hummer med skarpe kartofler, porrer og en roer glasur. Serveres hummer med truffled kartofler og en fjeder vegetabilske medley, eller prøve det med cremet hummer bouillon, orzo og Parmesan chips. Forbered en citron risotto at supplere hummer pocheret i smør. Tilsæt tomater og basilikum direkte til beurre monte med hummer at give det en særskilt smag. Sætte fut i smør med krydderier og krydderier efter eget valg til at gøre fadet din egen.