Sådan Brød Rockfish Filet

Rockfish har en tæt konsistens, der egner sig godt til friturestegning, og en ideel tekstur til at holde en sprød, gylden-brun skorpe. Rockfish, der almindeligvis omtales som striped bass, har en mild smag, der kun behøver lidt krydret mel for at fremhæve dens rene smag. Brug standard teknik, når opdræt rockfish, hvilket indebærer først opmudring mad i en tør ingrediens, såsom mel, efterfulgt af en våd ingrediens, almindeligvis æg vask, og efterbehandling med en anden tør ingrediens, ideelt panko brødkrummer.
Ting, du ' ll brug
2 8-oz. rockfish fileter
Papirservietter
1 kop ubleget alle formål mel
2 tsk. groft salt, såsom havsalt eller kosher salt
1 tsk. friskkværnet sort peber
2 lavvandede retter
2 kopper panko-rasp
2 æg
1 tsk. friskpresset citronsaft
1 spsk. tunge fløde
Sheet pan
Instruktioner

1. Pat rockfish fileter tørre med køkkenrulle. Bland 1 kop ubleget mel til alle formål, 2 tsk. groft salt og 1 tsk. af friskkværnet sort peber og læg den i en dyb tallerken.
   

2. Hæld 2 kopper panko rasp i et jævnt lag i en dyb tallerken. Japanske brødkrummer, der også omtales som panko, har en grov, flaky tekstur, der opstår ved gennemluftning teknik inkorporeret under behandlingen. Som et resultat, panko absorberer mindre olie og på grund af dens tekstur, ikke kompakt under opdræt, som frembringer en lighter, crispier crumb når stegt.
   

3. Bland 2 æg, 1 tsk. friskpresset citronsaft og 1 spsk. af tunge fløde i en skål og sæt til side.
   

4. Dredge rockfish fileter i melet. Dyp hver filet i æg vask og pels dem i panko, trykker lidt, men ikke hårdt nok til at beskadige rockfish.
   

5. Arranger fileterne på et ark pan tørre i et par minutter før stegning.