Hvordan ved jeg, når min mælk er skoldet

Ældre opskrifter ofte kalder for mælk, der skal opvarmes, eller "skoldet" før det anvendes i opskrifter. I dagene før pasteurisering, det dræbte potentielt farlige bakterier i mælk og gjort det mere sikkert til forbrug. Varme ændrer hvordan mælkeproteiner opfører, hvilket gør det bedre til brug i brød eller yoghurt. Skoldning intensiverer også mælkens smag, hvilket gør det smager rigere og cremet.
Hvad du har brug
Milk
Pot eller gryde
træske eller silikone spatel
Instant-læse termometer, eller andet køkken termometer
Heat-bevis målebæger
Spoon
Komfur Top Metode

1. Skyl bunden af ​​en gryde med koldt vand og derefter fylde det med den krævede mængde mælk. Flyt puljen til din brændeovn og placere den på en brænder ved lav til moderat varme.
   

2. Varm mælken forsigtigt, omrøring det ofte med en træske eller silikone spatel. Proteinerne i mælken har en tendens til at koge til bunden af ​​potten, hvor varmekilden er, medmindre de er omrørt flittigt.
   

3. Test mælkens temperatur med en øjeblikkelig -læs termometer når mælken er begyndt at damp og vise små bobler. Mælk anses for at være skoldet, når den overstiger en temperatur på 180 grader F.
   Microwave Metode
   

   1. Vælg en varme-bevis målebæger, der er i stand til holder mindst dobbelt så meget mælk, som du ønsker at varme. Fyld den til et passende niveau med mælken nødvendig for din opskrift.
      

   2. Mikroovn mælken ved høj effekt i et minut. Rør, og lad mælken til hvile i 15 sekunder, da temperaturen udligner.
      

   3. Gentag processen, ser mælken forsigtigt gennem mikrobølge vindue. Afhængigt af mængden af ​​mælk, vil den begynde at skumme op kraftigt på et tidspunkt under eller efter det andet minut.
      

   4. Tag mælk fra mikroovnen og rør. Test temperaturen med en instant-read termometer. Den bør læses 180 grader F.