Ligesom jordbær og hindbær, brombær er aggregerede frugter eller flere frugter danner omkring en enkelt blomst er beholder. En enkelt brombær er en klynge af stenfrugter - med hver drupe bærer et frø - forbundet til en beholder eller "stamceller". I modsætning hindbær, hvor beholderen forbliver fastgjort til anlægget, når bær plukkes - skaber hulrummet i bær ved forstavnen ende - beholderen forbliver fastgjort til brombær når plukket. Det er her, bitterhed kommer fra.

Blackberry stængler og blade har høje niveauer af salicylsyre og ellagic syrer. Mens disse kemikalier er sund - salicylsyre er det aktive stof i anti-acne medicin og aspirin og ellagsyre menes at være toksisk for cancerceller - begge syrer er især bitter i saltform. Disse syrer er koncentreret i frø og "stilk".
Brug Sugar til Skjul Bitterhed

Den nemmeste måde at skjule denne bitterhed er med sukker. Det tager typisk en halv kop sukker til effektivt at skjule bitterhed 2 kopper brombær. Derudover kan bitterhed skjules ved at spise frugten med et element, der indeholder et højt niveau af fedt, såsom tyk fløde. Dette betyder dog ikke fjerne bitterhed, og en følsom person kan være i stand til at samle op på det, på trods af camouflage. Mange opskrifter er formuleret til at drage fordel af denne bitterhed ved kontrasterende det med matchende sødme, surhed og saltiness.
Undvigemanøvrer Bitterhed

Ved at undgå stilken og frøene, du kan side-trin bitterheden helt. Ved omhyggeligt at purere eller saftfremstilling de brombær og belaste, kan du få et produkt, der er betydeligt mindre bitter. Tilsvarende madlavning brombær afbøder frugtens bitterhed delvist. De strenge kvaliteter af syrerne mindske, når de udsættes for varme. Madlavning brombær imidlertid reducerer også de sundhedsmæssige egenskaber af frugten.
Omfavne Bitterhed

Muligvis, den bedste måde at håndtere den bitterhed er at acceptere, at det er del af frugtens smagsprofil. Mens frugten bitre eftersmag er en bekymring for nogle diners, er det ikke den eneste frugt at besidde denne kvalitet; jordbær - en anden beholder-holder aggregerede frugt - også har en bitter eftersmag. Mange mennesker, der elsker jordbær undgår smagen ved at undgå bær bitre kerne. Ligeledes ved at undgå blackberry er "kerne", mens man spiser brombær frisk, kan du undgå meget af frugten er bitterhed.