Ristning en hel voksen gris hverken for solo eller fainthearted kok. Ikke alene tager det mindst to personer til at trække omkring en 100-pund krop, men nogle af prep arbejde kræver teknik, som ikke er egnet for sarte. Da en slagtesvin behov typisk skal bestilles fra en slagter eller gård omkring en uge i forvejen for at give tid til at hænge, ​​kokke har masser af tid til at kilde og samle det nødvendige udstyr. Grilling stativer eller spits normalt kan lejes, mens en åben ild pit er forholdsvis ligetil at bygge fra brandhærgede blokke. Regn med mindst et pund kul briketter pr pund kød. En kul skovl og grydelapper er afgørende. Når hjem, kan grisen opbevares i et isbad i op til en dag.
Rack Metode

En hel hog kan veje 60-125 pounds, hvilket giver omkring halvdelen af ​​vægten i spiselige svinekød. I grill arnesteder som North Carolina, en traditionel metode er at opdele grisen ned rygraden og placere den butterflied på et tungmetal grill over en brand pit. Grisen bør fastsættes hud op; enhver overskydende fedt skal fjernes for at forhindre det dryppende ned og forårsager en blusser op. Kokke nødt til at skovl Gløder under grill, dække hele pit med en tynd metal panel og har til formål at opretholde en temperatur på omkring 250 grader Fahrenheit ved at tilføje kul og åbne lufthuller. En 130-pund gris bør tage omkring seks eller syv timer at lave mad. Drej svinehud nedad for den sidste halve time til at gøre knitrende og baste hulrummet med sauce
Spit Roast

Ristning en gris på spid. - generelt for svin højst 90 pounds - begynder med at skrue større metal bjælke i spit-stege kit gennem grisens ekstreme åbninger, binde det til rygsøjlen med metaltråd og sikring af travere til tyndere stråle med wire. Brug en standard barbermaskine til barbering off eventuelle børster, og dækker ørerne og halen med aluminiumsfolie. To mennesker har brug for at løfte spytte på sine støtter og kullene skal dynget under skuldrene og skinker - der har brug for temperaturer på mindst 200 grader - men forlod sparsomme under bugen sektion, der drypper fedt og behov kun 145 grader til koge igennem. Epicurious anbefaler en time og 15 minutters tilberedningstid for hver 10 pounds, sænke spytte for den sidste time at boble og sprød hud.
Ovn Cooking

Det mindste -demanding mulighed er at vælge en pattegris, typisk i alderen op til 6 uger gammel og vejer ikke mere end 40 pounds. Ikke alene har disse yngre grise har en dejlig blød, gelatinøse kød fuld af kollagen, men de fleste passer komfortabelt inde i en ovn til stegning. Arranger grisen med ryggen eksponeret på en bageplade eller krølle det op inde i en bradepande. Sæson huden liberalt med salt og kram hulrummet med hvidløg og andre aromater efter smag. Begynd stegning ved svag varme, op til 300 grader, indtil den interne temperatur er 160 grader - omkring fire timer for en 20-pund gris. At sprød hud, hæve temperaturen til 500 grader i en halv time, derefter fjerne grisen og lad det hvile tildækket i en halv time til at forsegle i saft.