Sådan røg en Pork Butt (5 trin)

Lang, langsom rygning kræver en godt marmoreret stykke kød, såsom en svinekød butt, den kødfulde øverste halvdel af en fuld svinekød skulder. Aficionados typisk gnide skulderen først med en tør krydderiblanding, og derefter placere den i en ryger at tilberede det til frodige ømhed over en periode på flere timer. Når kødet er blevet røget, kan den opbevares til senere brug, trak fra knoglerne i saftige stykker eller anvendes i enhver opskrift opfordrede til røget svinekød.
Hvad du har brug
Kokkens kniv eller andre store køkkenkniv
Skærebræt
Krydderier rub
Hardwood ryger chips
Kød termometer
Instruktioner

1. Trim svinekød butt af overskydende ekstern fedt, efterlader 1/4-inch intakt for at bevare kødets saftighed. Brug spidsen af ​​din kokkens kniv for at fjerne eventuelle synlige bindevæv, kaldet Sølvhinde. Nogle fedt og bindevæv vil forblive inde i svinekød butt naturligt, og det er fint. Det vil koge i ryger og /eller let fjernes senere, når du har røget svinekød.
   

2. Coat svinekød butt med din spice rub. Brug en kommercielt tilgængelig rub eller forberede dine egne brugerdefinerede blanding. Coat skulderen så tykt som muligt med de krydderier, ved hjælp af dine egne behandskede eller omhyggeligt vaskede hænder. Kog svinekød samme, eller opbevares i køleskab det natten over og røg det næste dag.
   

3. Læg din ryger med kul og et par træflis, som anvist af producenten. Tænd briketterne og forvarme din ryger til 215 grader Fahrenheit, justere ventilationskanaler som nødvendigt. Hvis du bruger en elektrisk ryger, fylde vand pan og røg-chip holder, derefter indstille termostaten til 215 F.
   

4. Placer svinekød butt i din ryger, med skorpe fedt vender nedad for at beskytte kødet fra rygerens direkte varme. Røg Butt indtil kødet når en indre temperatur på mindst 180 F eller 195 F til 205 F for en mere shreddable tekstur. Det kan tage flere timer, afhængigt af størrelsen på din svinekød butt; holde 1,5 timer pr pund kød i tankerne som en god tommelfingerregel.
   

5. Fjern din svinekød butt fra rygeren, når det er gaffel-bud og et stegetermometer indsat i den tykkeste del shows dit mål temperatur. Lad Butt hvile i 15 til 20 minutter, før du udsnit eller makulere det.