De fleste europæiske lande har tradition for at marinering spil i rødt vin, som modererer Gaminess og giver også en grad af tenderizing. En traditionel rødvin marinade består af en halv gallon rødvin kombineret med en kop rødvin eddike, løg, hvidløg, fint hakkede gulerødder, persille stilke, timian, bugten, salvie og sorte peberkorn. Dyrekød er marineret i op til to dage, og derefter enten ristede eller langsom-kogte i marinaden.
Øl-Based Marinade til Elk eller andre spil

øl- baserede marinader er mindre traditionelle, men er også meget effektive til minimering af Gaminess af vilde kød. Opskrifter til øl marinader dækker en bredere vifte af ingredienser, fordi de ikke deler en fælles kulturarv i den måde vin marinader gør. Mørke øl og stærk smag går godt med vildt, og de fleste marinader vil bruge en eller begge. Worcestershire sauce, sojasovs, hvidløg og Dijon sennep er alle almindeligt anvendt i øl marinader. Andre bruger chili peber og lysere varianter, såsom limesaft og koriander, med en lighter øl.
Saltning til Elk eller andre spil

Quick saltning eller smag saltning , er en teknik vedtaget af mange kokke og hjem kokke til at give smag og fugt til kød. For at gøre en grundlæggende saltlage for elg, opløses 1/2 kop kosher salt og 1/4 til 1/2 kop sukker i en liter vand. Tilføj andre aromaer såsom revnede sorte peberkorn, sennepsfrø, salvie, nelliker, hvidløg og pulveriseret løg som ønsket. Læg kødet skal brined i en pose tung plast eller mad-safe container, og dække med saltlage. Soak steaks eller flade nedskæringer for to til fire timer, stege i op til otte timer, derefter koge som du normalt ville.
Dry Krydderier gnider

En anden almindelig måde at kompensere for Gaminess i elk eller andet kød er at bruge en tør gnide, sædvanligvis en dag før tilberedning. Kombiner en kommerciel krydderi gnide med en lille mængde hver af kosher salt og sukker, eller oprette din egen gnide med krydderier og krydderurter, herunder sort peber, Szechuan peberkorn, enebær, timian, rosmarin, hvidløg, spidskommen og koriander. Gnid kødet godt med krydderier og salt, og opbevares i køleskab i to til 12 timer, afhængigt af tykkelsen af ​​kødet. Kog som du normalt ville. Tørre gnider er normalt skylles før madlavning, men ikke altid.