Under det rigtige udstyr er afgørende for at gøre lækre stir-fries. Stir-fry ekspert og forfatter Grace Young anbefaler at bruge en fladbundet wok, som maksimerer overfladen udsættes for varmen i brænderen, hvilket giver dig mere effektiv at-home madlavning. Undgå rustfrit stål, nonstick og anodiseret aluminium woks til fordel for en lavet af kulstofstål, et materiale, der bliver naturligt nonstick efter du sæsonen, samtidig med at stir-fries optimal smag. Hvis du ikke har en wok, så brug en tung bund stor stegepande at røre-steger dit måltid, selv om smagen ikke vil være nøjagtig den samme.
Forberedelse Friske ingredienser

Vælg en neutral-flavored olie med et højt røg point såsom vegetabilsk eller jordnøddeolie. Gode ​​proteiner indbefatter tofu, muslinger, muslinger, rejer, oksekød, lammekød, svinekød eller kylling. Skær kødet mod kornet for optimal ømhed, og i en 45 graders vinkel for maksimal krydderier. Skær grøntsager såsom gulerødder, squash, sukker snap eller sne ærter, peberfrugt og bladgrøntsager i ensartet størrelse stykker for selv madlavning. Andre komponenter i en lækker stir-fry omfatter aromater, såsom ingefær, hvidløg, nødder, chili peber og saucer fremstillet af ingredienser som bouillon, eddike, gærede bønner pasta, sojasovs eller risvin fortykket med arrowroot eller majsstivelse.


lynstegning Teknik

Start med at opvarme wok ved høj varme, indtil det er varmt nok til at fordampe en dråbe vand i et sekund eller to. Tilsæt olie derefter svitse proteinet i et enkelt lag i ca. et til to minutter. Tilføj aromater og begynde lynstegning proteinet ved at flytte det i en tumbling bevægelse, hele tiden at flytte mad på bunden af ​​wok til toppen, så det kokke jævnt. Når proteinet er omkring 75 procent kogte, overføre den til en plade og rør-yngel veggies i omkring et minut før returnering proteinet til gryden. Swirl saucen ned langs siden af ​​wok at holde temperaturen så jævn som muligt. Fortsætte madlavning blandingen, indtil proteinet er gjort, og veggies er sprøde-bud.
Lynstegning Tips

For at få mest smag og styrke ømhed, marinere kød ved at smide det i en væske, såsom krydret sojasauce i et par minutter før tilberedning. Undgå en overfyldte wok til at opretholde den sprøde tekstur af grøntsagerne. Tilføj ikke mere end 3/4 pund oksekød eller 1 pund lam, svinekød, kylling eller skaldyr med 2 kopper af grøntsager. Hvis du laver en kun vegetabilske røre-yngel, brug ikke mere end 8 til 12 kopper bladgrøntsager og 4 kopper hårde grøntsager.