Af natur, kakao er en sur mad. Naturlige kakaopulver er let sur, men hollandsk forarbejdet kakao er blevet behandlet med et alkaliserende løsning, der bringer ned syreindholdet. Den hollandske proces gør smagen af ​​kakao glattere og dybere. Mest europæisk kakaopulver er hollandsk forarbejdes, mens både naturlig og dutched er almindeligt tilgængelige i USA. Hvis du er usikker på, hvad slags kakao, du har i dit spisekammer, se efter kaliumbromat eller kaliumcarbonat på ingredienslisten, hvilket indikerer, at den er hollandsk behandlet.
Videnskaben bag Bagning

Den type kakao, du bruger til bagning gør en kæmpe forskel - og ikke bare i smag. Kemi er centralt for bageprocessen; sure ingredienser er balanceret med alkaliske stoffer som bagepulver til at skabe en kemisk reaktion, der gør bagværk stige. Opskrifter, der kræver naturlig kakao afhængige syreindholdet at skabe den perfekte anledning og krumme, mens opskrifter kræver hollandske forarbejdet kakao indtage sin neutralitet i betragtning. For det bedste resultat, skal du ikke udskifte de to typer kakao ved bagning.
Kom Saucy

Saucer, buddinger og is er mindre kræsen end deres bagt kolleger. Surhedsgrad og alkalinitet ikke spiller en stor rolle i at skabe en glat vanillecreme, så kakao tilsættes mere for chokolade smag end noget andet. For disse desserter, bruge enten hollandske proces eller naturlige kakaopulver.
Cocoa Tips og tricks

Stedfortræder kakaopulver for regelmæssig mel når flouring pander til chokolade desserter. Dette vil forhindre hvidt mel fra sammenklumpning kanter og tilføje mere lækker chokolade smag til opskriften. Opbevar kakao pulver i et køligt, mørkt sted væk fra fugt. Kakaopulver vil holde så længe som tre år.