Hvordan laver trøffelolie (3 trin)

Ægte trøffelolie tilbyder en aroma og umami kvalitet til fødevarer umatchede af andre aromaer. Meget af den trøffelolie, du køber er ikke lavet af trøfler, men fra kemiske forbindelser, der efterligner denne svamp-lignende organisme karakteristiske egenskaber. For at sikre, at din trøffelolie er ikke en bedrager, gør det selv. Hjemmelavet olie kræver en indledende investering i trøfler, som ikke kommer til en lav pris, men resultaterne er det værd.
Hvad du har brug
Ripe trøfler
Ekstra jomfruolivenolie
Små pot
Jar eller flaske
Låg eller kork
Instruktioner

1. Anskaf meget modne trøfler, der udsender de stærkeste aroma. Umodne trøfler har ingen smag. Sorte eller hvide trøfler er flavorable, men de har lidt forskellige varianter. Hvide trøfler er de sjældneste og mest ønskelige. Brug de modne trøfler straks, da de vil miste deres potens hurtigt.
   

2. Varm en kop eller 2 af høj kvalitet, ekstra jomfru olivenolie i en gryde over svag varme. Bring op til en varm, men ikke ulmende eller kogende, temperatur.
   

3. Barber eller fint terninger stykker af moden trøffel i det varme olie. Overførsel til en krukke eller flaske, dække med et låg eller kork og lad blandingen stejle i flere timer eller dage i et køligt, mørkt sted. Jo længere det steeps, jo stærkere smag. For optimal smag, fjerne så meget oxygen fra beholderen som muligt ved hjælp af en nitrogengas dispenser lavet til vin entusiaster. Andre metoder til at minimere eksponeringen for ilt omfatter tilslutte en flaske med en kork og lak eller dækker overfladen af ​​olien med plastfolie.