Sauternes er en af ​​Europas legendariske dessertvine, som ungarske Tokaj eller nogle af Tysklands frodige Riesling. Lavet i Bordeaux-regionen fra en kombination af Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle druer, Sauternes er i stand til ældning i et århundrede eller mere. Den er fremstillet af druer, der er inficeret med botrytis svamp, kendt vinproducenter som & quot;. Botrytis & quot; Svampen skrumper og tørrer druerne, koncentrerer deres saft. Den resulterende vin kombinerer sødme med kraftfulde, komplekse smag og afbalanceret syrlighed. Indenlandske & quot; sauterne & quot; er helt anderledes. Det er en billig hvidvin, med nok sukker tilføjet for at gøre det dessert-sød.
Late-Harvest Wines

De fleste dessertvine fra velrenommerede producenter tilhører en kategori kaldet & quot; sen høst & quot; vine. Druerne til denne vin er tilbage på vinstokken indtil slutningen af ​​sæsonen, hvilket resulterer i meget høje niveauer af naturligt forekommende sukker. Når druerne gæret til vin, de resterende sukkerarter forblive høj og producere en rig, frodig smag. Vinens etiket vil normalt bruge udtrykket & quot; sen høst, & quot; eller beskrivelsen på bagsiden vil gøre det klart. Ved hjælp af en sen høst vin i stedet for en generisk sauterne vil forbedre din sauce mærkbart.
Botrytized og Ice Wines

Hvis du arbejder med en opskrift fra en berømte kok, der kræver ægte Sauternes, din bedste erstatning er en anden botrytized vin eller is vin. Disse bærer normalt en heftier pris, men deres subtile balance mellem sødme og syrlighed er uerstattelig i de fineste retter. Botrytized vine er tilgængelige fra de fleste voksende regioner, og nogle avlere i Californien og andre steder bevidst efterligne den stil af en klassisk Sauternes. Ice vine primært produceret i Canada og Tyskland, med små mængder, der kommer fra et par andre regioner.
Grundlæggende dessertvine

Hvis din opskrift ikke uddybe og blot kalder for sauterne, kan du erstatte næsten alle hvide dessertvin. De fleste er simpelthen sødet hvidvine, selvom et par skiller sig ud fra flokken. Hvide porte mangler forfinelse af deres røde fætre, men er bedre end de fleste billige dessertvine. Whites baseret på versioner af Muscat drue er normalt sød eller halvsød, og har en engagingly blomsteragtig karakter, der fungerer godt i nogle opskrifter. Billige dessert vine tendens til at være sødere end nødvendigt, så du måske nødt til at tilføje en lille mængde citronsaft eller vineddike at balancere smagsoplevelser i din sauce.