Pistacienødder er hjemmehørende i et bredt skår af varmt, tørt jord lige fra Mellemøsten gennem Centralasien. Iran og Tyrkiet er fortsat blandt de store producenter, og de er blevet en vigtig afgrøde i Californien så godt. Ligesom cashewnødder, en nær slægtning, nødder vokser inde i en lille frugt. Traditionelt de modne frugter er høstet og tørret før nødder blev fjernet, hvilket efterlod skallerne stribet med rødt. Den lyserøde farve vil du stadig nogle gange se på pistacie skaller skulle skjule den naturlige pletten, hvilket giver dem en mere jævn og tiltalende farve. Inde i skallen, ligesom mange nødder, pistacienødder har en tynd, papery skallerne.
Skallerne

Den tynde hud omkring pistacienødder er meget finere end den relativt papery skallerne på peanuts, eller tyk og brun hud på kokosnødder eller paranødder. Selvom det er relativt høje i tanniner, der er lidt nok hud i en kop pistacienødder, at det har ringe virkning i opskrifter. Fjernelse af hud vil understrege nødder 'levende farver, så nogle kokke og bagere gør det rutinemæssigt. Uanset om du vælger at blanchere pistacienødder i din gelato er et spørgsmål om personlig præference.
Pistachio Gelato

De fleste opskrifter på pistacie is eller gelato opdele nødder. Den første del af pistacienødder er jorden eller finthakket, så gennemsyret i mælk eller fløde, du vil bruge til at gøre desserten. Efter 20 til 30 minutter af Simmering har disse nødder infunderes meste af deres smag i mælken. De kan blive siddende i deres tekstur eller anstrengt ud for en glattere, finere færdige produkt. De resterende nødder er hakket groft og tilføjes i slutningen, som garniture. Forlader skind på har ringe effekt på smagen af ​​gelato, men fjerne dem giver det en renere farve og mere professionelt udseende.
Blanchering af Pistacienødder

Hvis du vælge at blanchere pistacienødder, det er en simpel proces. Som med mandler eller andre nødder, vil du skolde dem i kogende eller næsten kogende vand i et par minutter. Brug en stor gryde, så vandet ikke vil stoppe kogende når du tilføjer møtrikkerne. En 2-Quart gryde er en passende størrelse for en kop pistacienødder. Hæld vandet fra nødder, derefter gnide dem mellem rene håndklæder til at fjerne skind.