Low-stivelseskartofler, også kaldet voksagtige kartofler, er høj i fugt og har et lavt indhold af stivelse, som hjælper dem med at holde deres form. Tænk på lav stivelse vs. høj stivelse som forskellen mellem fast og fluffy. Når du bage en høj stivelseskartofler, får du en lys, fluffy bagt kartoffel, som du nemt kan bryde ud med din fork. Når du bage en lav-stivelse, eller voksagtig kartoffel, får du dette firma, ristede kartofler tekstur.

Hvornår Low-Stivelse Kartofler Work

Low-stivelseskartofler virkelig skinne i retter, hvor en virksomhed tekstur matters. For eksempel, når du bruger lav stivelseskartofler i supper eller gryderetter kartoffel bidder vil holde deres form uden at få grødet. High-stivelseskartofler tendens til at falde fra hinanden eller bliver for blød, når kogt. Low-stivelseskartofler også fungerer bedst i gratiner og tunger kartofler, som kræver kartoflerne forbliver fast. Måske den mest populære ret, som kræver en knold lavt stivelse, eller en voksagtig kartoffel, er kartoffel salat.
Nogle lav-stivelseskartofler sorter

Hvis du ' re ikke sikker på, hvad slags kartofler er lav eller høj i stivelse, og de er ikke mærket, rød-flået kartofler er en sikker satsning. De fleste sorter af røde kartofler har en lav til medium stivelsesindhold. Populære sorter omfatter rød tommelfinger, fransk fingerling, Ida Rose og rød la soda.

De brune-flået Russet kartofler, du ser i rigelige mængder på de fleste dagligvarebutikker har et højt indhold af stivelse. Søde kartofler er også med indhold af stivelse. Gule kartofler såsom Yukon guld og og nogle røde sorter som Norland rød har indhold mellemstore stivelse og fungerer godt i mange retter.
Hvordan kan man se det er lav i Starch

Hvis du køber løse eller umærkede kartofler og du er ikke sikker på, om de er voksagtige kartofler, er der en let trick til bestemmelse stivelsesindhold. Skær en af ​​dine kartofler i halve ved anvendelse af en kniv med et bredt blad. Stivelsesholdige kartofler efterlade en rodet hvid stivelse rester på din kniv. Din kartoffel vil også holde fast i din kniv. Hvis du skære gennem kartoffel og din kniv ser ren, har du sandsynligvis en lav-stivelseskartofler. Low-stivelseskartofler også glide kniven lettere og holde mindre.