Når du skåret i kødet af en kartoffel, du nedbryde vegetabilske s cellevægge -. Udsætter phenoler og enzymer til luften. Disse forbindelser reagerer med oxygen for at skabe en kemisk reaktion, der får dem til at skifte farve. Resultatet er den lyserød eller grå misfarvning af kartoflen. Kartofler, der har ændret farve er ikke farligt at spise, de er bare ikke alt appetitvækkende.
Blød Taters

En simpel måde at forhindre ilt i at dreje din kartofler en uskøn farve er at placere de udskårne stykker i en skål med koldt vand. Kartoflerne skal være helt neddykket, men - enhver bit ikke er dækket, kan vende grå, så brug en tilstrækkelig dyb skål og vand nok til at dække. Vandet reducerer de afskårne kartofler 'kontakt med oxygen, så misfarvning foregår meget langsommere. Placere denne skål nedsænkede kartofler i et køleskab i op til 24 timer. Efter dette tidspunkt, vil kartoflerne kvalitet og farve begynder at forringes.
Tilføje lidt Acid

Tilføj en lille mængde syre til vandet for yderligere afskrække misfarvning . For hver liter vand, bare en spiseskefuld citronsaft eller eddike er nok. Denne mængde af syre vil ikke påvirke den endelige smag af dine kartofler, men det kunne gøre dem ekstra sprød, hvis du planlægger at stege eller steger dem.
Brug dine Kartofler

Selv hvis du koger kartoflerne, dræne dem først. Stivelse akkumuleres i iblødsætning flydende natten over og det kan bidrage til gummy kartofler - især hvis du planlægger at mos dem. For stegte kartofler, hash browns eller stege kartofler, tør gennemblødt kartofler omhyggeligt før brug for at forhindre dem i dampende som de lave mad. Tørre kartofler vil danne en liflig sprød ydre med en blød, fluffy interiør.