De friskere dine kartofler er, når du bringe dem hjem, jo ​​længere de vil vare. Farven af ​​huden gør ingen forskel med hensyn til sikker opbevaring, men typen af ​​kartoffel gør. Nye kartofler i alle farver er simpelthen kartofler høstet, før de fik lov til at nå fuld modenhed. Deres skind er generelt tynd og glat, og når friske bør indeholde nogen pletter. Alle formål og bagekartofler tendens til at være meget større og har tykkere skind. Alle typer af kartofler skal være fast, og viser ingen nedskæringer, blå mærker eller spirer.
Synlige tegn på ældning

Kartoffel hud viser sin alder meget den måde huden gør - det rynker, afskalninger og udvikler pletter. Mens disse er hårdt tjente indikationer af et liv godt levet i mennesker, på kartofler er de advarselsskilte. En lille smule af aldringen vil ikke ændre smagen af ​​kartofler for meget, men det er bedst at kassere kartofler, der har rynket, sagging hud og en grødet føler.
Scent of Fordærv

Friske kartofler har en jordnær, stivelsesholdige duft. Når de begynder at gå dårligt, denne duft ændringer blive bitter og mugne. Sommetider kartofler vil se acceptabel på ydersiden, men har vendt rådne på indersiden. Hvis du støder på en kartoffel i supermarkedet, der ser fint, men lugter forkert, skal du ikke købe det. Hvis det samme sker i hjemmet, blot klippe det åbne for at se om den forkælede plet er lille nok til at blive skåret ud og kasseres, eller hvis hele kartoffel skal gå.
Skud og grønne Steder

Kartofler ikke bliver helt inaktivt efter at være blevet høstet, så de udvikler ofte små spirer, kaldet øjne. Dette gælder især for økologisk dyrkede eller gård stå kartofler, fordi mange masseproducerede supermarked kartofler behandles med et kemikalie, der forsinker spiring. Fjerne små spirer før madlavning kartoflen, hvis det ser ud og lugter frisk andet. Kartofler med lange spirer sammen med andre tegn på aldring skal kasseres. Grønne pletter udvikle lige før spirer frem. Disse pletter indeholder en mild toksin, så små kan skæres væk, mens en kartoffel med store områder af grønne skal kasseres.