Da pizza er bagt ved høje temperaturer, hakkede friske grøntsager arbejde samt topfraktioner. Med den tid dejen er bagt og osten er smeltet, grøntsager koges så godt. Større stykker af grøntsager, der tager længere tid at blødgøre kan anvendes til en crunchier, mere tekstureret pizza. Svampe, spinat, hvidløg, asparges, broccoli, tomater og basilikum blade er almindelige friske grøntsager toppings. Nogle toppings, såsom skiver tomat, kan tilsættes efter pizzaen er bagt for at bevare grøntsager friske smag og tekstur.
Dåse eller marinerede grøntsager

Mange mennesker undgår konserverede grøntsager, fordi de har tendens til at være grødet og flavorless. Men nogle typer af dåse eller marinerede grøntsager i krukker giver smag og teksturer, der supplerer pizza. Dåse oliven, svampe og artiskokker hjerter er nogle af de mest almindelige toppings i denne kategori. Marinerede grøntsager, såsom aubergine, asparges og soltørrede tomater, kan købes i krukker og er let tilføjes til pizza før bagning. Marinader tilføjer intens smag for et rigere pizza.

Ristede grøntsager

Ristning grøntsager over meget høj varme caramelizes grøntsagerne naturlige sukkerarter og producerer en mild, sød smag. Skarpe eller bitre smag i den ufortyndede produkt typisk elimineret med stegning. Peberfrugt, squash, aubergine, løg eller næsten enhver anden type af vegetabilsk kan vendt med olie, salt og peber oliven, og derefter tilsat til en pizza før eller efter bagning. Hele lederne af hvidløg kan også ristet, hvilket forvandler de enkelte fed i en mild, flavorful pasta, der kan spredes over pizza før bagning.

Andre grøntsager

i lande over hele verden, pizza toppings bestemt af det lokale køkken og personlige smag. I Indien, for eksempel, syltede ingefær er undertiden tilføjet til pizza. Sukkermajs og ærter almindeligt top pizzaer i Europa og Japan. Japanerne er også kendt at tilsætte kartofler og pimiento til deres pizzaer. Kulinariske eksperter og hjem kokke over hele verden eksperimentet med endeløse sorter af grøntsager og måder at tilberede dem for at skabe pizzaer, der er unikke, flavorful og tiltalende.