Erfarne grillmeisters udarbejde en opsamlingsoverførslen sauce til regelmæssig basting af deres kulinariske kreationer i de lange timer af rygning. Opskrifter kan være simple eller komplicerede, så længe saucen holder kødet fugtig og fremmer tenderizing.
Tykke udskæringer af kød, såsom oksekød bryst skal basted om en gang i timen for at holde oksekød fugtig og bud. En god mopping sauce vil også omfatte en svag syre til at nedbryde de hårde sener og bindevæv i bryst at mør kødet. Gode ​​ingredienser til oksekød basting omfatter rødvinseddike (for surhed) og Worcestershire sauce (for tangy smag). Disse ingredienser kan smykket med krakket peberkorn, hakket hvidløg, pulveriseret sennep og cayennepeber at give oksekød nogle varme. Proportioner er et spørgsmål om personlig smag.
Optørring sauce til svinekød

Svinekød skulder langsomt røget i timevis gør store pig-trækker grill. Hold svinekød saftig og lækker ved basting hver time med en moppe sauce. Et klassisk mop sauce til svinekød indebærer opløse brun farin i æble cider eddike til en læbe-afklapsning kombination af sødme og syrlighed. Paprika og chili pulver tilføje tex smag. Stedfortræder en dåse stuetemperatur øl eller billige, rød bordvin, hvis cider eddike er ikke tilgængelig.
Fjernøsten moppe Saucer

For mere eksotiske varianter når rygning kød og spil, så prøv en asiatisk baste af sojasovs, frisk hakket ingefær og kokosmælk. Indiske moppe saucer kan tilberedes med sesamolie, hvid eddike og karry efter smag. Der er hundredvis af karryretter til rådighed på købmænd og specialkemikalier fødevarebutikker til baghaven kok, der kan lide at eksperimentere.
Brug en lille metal gryde med et håndtag og en silicium basting pensel til at anvende mop sauce til kødet. Fire handsker eller tunge arbejde handsker er også praktisk til at dreje over store nedskæringer for at ri den anden side.