Selvom filet mignon er meget mørt, er det også blandt de magreste udskæringer af oksekød. Mens du vælger en magert kødstykke kan være gavnligt for din talje, denne nedskæring manglende fedt er en del af grunden til at holde det ud af den langsomme komfur. Slow-madlavning filet mignon forlader kødet træede og hårde, hvilket er det stik modsatte af det ønskede resultat. Vælg i stedet fattier udskæringer af oksekød, såsom korte ribben eller bryst. Fedtet er en af ​​de faktorer, der holder den fugtige kødet, mens det ulmer i den langsomme komfur.
Manglende bindevæv

Mørbrad kommer fra en af ​​de mindste brugte, mindst udviklede muskler i dyret. Dette er hvad der gør kødet så bud, og det er også en stor del af grunden til, at slow-madlavning er ikke den bedste metode til filet mignon. Omvendt den langsomme komfur næsten magisk forvandler hårde udskæringer af oksekød i udbud, smøragtig, smelte-i-din-mund måltider. Langsom madlavning nedbryder bindevævet og kollagen, får det til at smelte ind flavorful, gaffel-bud kød. Bedre udskæringer af oksekød for langsom tilberedning omfatter nedskæringer såsom chuck, som kommer fra skulder området, og culotte, som kommer fra hind område af dyret.
Mild Flavor

Langsom madlavning gør intet for allerede mild smag af filet mignon. Mens andre udskæringer af oksekød, som dem, der kommer fra halsen eller forben, udvikle dyb smag under langsom tilberedning processen som bindevævet og fedt nedbryde, da filet mignon mangler meget fedt eller bindevæv, betyder det ikke drage fordel af dette princip. I stedet, jo længere du koge det, jo mindre flavorful bliver det.
The Best tilberedningsmetoder

For at bevare udbuddet indre af kød, kun bruge tør-varme metoder såsom broiling, griller, ristning eller sautering at tilberede filet mignon. Kog kødet over medium-høj til høj varme i fire til seks minutter pr side, eller indtil ydersiden er brunet og indvendigt er pink og saftigt. Mens det amerikanske landbrugsministerium anbefaler madlavning oksekød til en indre temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit, kød, der er mindre godt klaret behov lavere temperaturer. Hvis du vil have medium-sjældne kød, fjerne det, når den interne temperatur er 130 F til 135 F eller 140 F for mediet.