Kan du marinere kød i mælk, der er tilsat citronsaft?

Nej, du bør ikke marinere kød i mælk tilsat citronsaft. Mens mælk kan bruges som marinade, vil tilsætning af citronsaft eller andre sure ingredienser til mælken få proteinerne i kødet til at sejre. Det skyldes, at syren i citronsaften denaturerer proteinerne på overfladen af ​​kødet, hvilket får dem til at blive seje og seje. Derudover kan citronsaftens surhedsgrad også reagere med mineralerne i mælken og få marinaden til at stivne eller blive kornet.