Hvad er de bedste ben til okse- og kalvefond?

- Beef skinneben :Disse knogler er placeret i underbenet på koen og er kendt for deres høje gelatineindhold, som giver bestanden en rig, fløjlsagtig tekstur.

- Beef-halsknogler :Disse ben har en god balance mellem kød og ben, hvilket bidrager med både smag og fylde til fonden.

- Beef-knoknogler :Det er leddene på koens ben, og de har en god mængde marv, som tilføjer rigdom til bestanden.

Til kalvefond er de bedste ben at bruge:

- Kalveskinneben :Ligesom okseskinneben har kalveskinneben et højt gelatineindhold og giver en smagfuld base til fonden.

- Nakkeknogler fra kalvekød :Disse ben har en delikat smag og en god mængde kød, hvilket gør dem til et godt valg til kalvefond.

- Knokknogler fra kalvekød :Disse led bruges også til oksefond og tilføjer marv og smag til kalvefonden.

Når du laver bouillon, er det vigtigt at bruge en kombination af ben for den bedste smag og tekstur. Du kan blande og matche forskellige typer knogler, afhængigt af dine præferencer og tilgængelighed.