Bruger du gær i brandy?

Brandy er en type destilleret spiritus fremstillet af fermenteret frugtjuice. Gæringsprocessen udføres af gær, som omdanner sukkerarterne i frugtsaften til alkohol og kuldioxid. Gæren, der bruges i brændevinsproduktionen, er typisk en stamme af Saccharomyces cerevisiae, som er den samme type gær, der bruges til at brygge øl og vin.

Gæren tilsættes frugtsaften i starten af ​​gæringsprocessen og får lov til at virke magisk i flere dage. I løbet af denne tid forbruger gæren sukkeret i saften og omdanner dem til alkohol og kuldioxid. Alkoholindholdet i brandy varierer typisk fra 35 til 60 volumenprocent.

Når gæringsprocessen er afsluttet, destilleres den fermenterede frugtsaft (også kendt som "vin") for at producere brandy. Destillation involverer opvarmning af vinen, indtil den når sit kogepunkt, fordamper alkoholen og vandet. Dampene kondenseres derefter tilbage til en væske, som er brandy.

Den type gær, der anvendes i brandyproduktionen, kan have en væsentlig indflydelse på spiritusens endelige smag og aroma. Forskellige stammer af gær producerer forskellige smagsforbindelser, så brandy-destillere vælger omhyggeligt den gærstamme, de bruger for at opnå de ønskede egenskaber i deres brandy.