Hvordan behandler du tequila?

Det første trin i tequilafremstillingsprocessen er at høste agaveplanterne. Agaveplanter høstes typisk, når de er mellem 8 og 12 år. I denne alder har agaveplanterne nået deres højeste modenhed, og de indeholder de højeste niveauer af sukkerarter. Agaveplanterne høstes i hånden, og bladene fjernes fra kernen.

Stejning

Agavekernerne ristes derefter for at udvinde sukkeret. Ristning af agavekernerne kan ske på en række forskellige måder, men den mest almindelige metode er at bruge en traditionel ovn eller ovn. Agavekernerne ristes i flere timer, indtil de er helt karamelliserede.

Knusning

Når agavekernerne er ristet, knuses de for at trække saften ud. Agavekernerne kan knuses i hånden, men den mest almindelige metode er at bruge en mekanisk presse. Den mekaniske presse knuser agavekernerne til en frugtkød.

Gæring

Agavesaften fermenteres derefter for at omdanne sukkeret til alkohol. Fermentering sker ved at tilsætte gær til agavesaften. Gæren spiser sukkerarterne i agavesaften og omdanner dem til alkohol og kuldioxid. Gæringsprocessen tager typisk flere dage.

Destillation

Den fermenterede agavesaft destilleres derefter for at koncentrere alkoholen. Destillation sker ved at opvarme den fermenterede agavesaft i et destillationsapparat. Alkoholen i agavesaften fordamper og stiger til toppen af ​​destillationsapparatet. Alkoholdampen kondenseres derefter tilbage til en væske, og denne væske er tequila.

Aldring

Tequila kan lagres på egetræsfade i flere år. Aldring blødgør smagen af ​​tequila og giver den en mere kompleks karakter. Tequila, der har været lagret i mindst to år, anses for at være "añejo".

Tapning

Når tequilaen er blevet lagret, er den på flaske og klar til at blive solgt. Tequila aftappes typisk i glasflasker.