Yuzu er en asiatisk citrusfrugter, der anvendes på japansk og kinesisk madlavning. Kaldet bitter appelsin, sur orange eller bitter lemon, afhængigt af regionale traditioner, yuzu ligner en bleg grøn til gul citron. Med en smag som en blanding af citron og lime, men mindre intenst tærte, yuzu bringer en balance af søde og tærte frugtagtig varianter at ponzu sauce. Ikke er almindeligt udbredt i Vesten, kan yuzu være svært for amerikanske kokke at finde. Heldigvis vil ponzu sauce stå i stedet for Yuzu i opskrifter, der kræver en kombination af soja og yuzu.
Hvad er Umami?

Umami beskriver reaktionen af humane smagsløg til glutamat. Ofte beskrevet som kødfulde, umami er en stærk smag komponent i kød, fisk og skaldyr og nogle grøntsager som sojabønner og svampe. De fermenterede sojabønner, der omfatter sojasovs ofte indførelsen af ​​umami smag til vestlige ganer. Selv i hjemmelavet ponzu, andre ingredienser giver umami smag, resultater ligner smagen af ​​sojasovs.
Hjemmelavet Ponzu

Hjemmelavet ponzu er baseret på saft af Yuzu frugt, ris eddike og mirin eller skyld vin for sine søde, frugtagtig kvaliteter. I mangel af Yuzu, opskrifter tyder Meyer citronsaft, en blanding af citron og lime eller endda citron, lime og grapefrugt juice. Ris vin er inkluderet mere for sin sødme end tartness. Saltholdige eller Umami smag er skabt af iblødsætning tørrede saltede bonito tun flager og tang i saften-vin-blanding, og derefter belaste ud flager og frugt frø. Opbevar anstrengt blanding i køleskab. Medmindre ingredienser er let tilgængelige, kan hjemmelavet ponzu ikke være en bekvem erstatning for hver opskrift bruger citrus og soja sammen.
Kommercielt tilgængelig Ponzu Sauce

I stedet for at udlede dets umami udelukkende fra fisk og tang, kommercielt producerede ponzu sauce lister sojasovs som sin vigtigste ingrediens. Brands fundet på amerikanske supermarkedernes hylder yderligere erstatte ekstrakter af appelsiner, citroner og limefrugter for de mindre-tilgængelige Yuzu frugt. Producenterne har derfor allerede foretaget de udskiftninger, du kan blive udfordret til at gøre i dit eget køkken, og sauce kan bruges, når der kræves en blanding af soja og citrus.