Svinekød brug i alle kinesiske køkkener er så udbredt udtrykket & quot; kinesisk svinekød & quot;. er næsten overflødig. Mørbrad, flæskesteg, ribben, frisk skinke og bugen del, kaldet svinekød plade, kan findes i kinesiske retter fra simple stir-fries til mere komplekse sammenblandede såsom mu shu svinekød. Mørbrad kan anvendes i skiver eller terninger til lynstegning eller bagning, mens flæskesteg typisk bagt med sojasovs og krydderier. Ekstremt tynde strimler af frisk skinke er særligt fremherskende i mange opskrifter. I kinesisk madlavning, er frisk skinke i skiver med korn af kødet, ikke imod det, som anbefalet med oksekød.
Rød-Kogt kød

Retter, der kan give stige til tanken om & quot; kinesisk svinekød & quot; er kendt som rød-kogt kød. Til dette, er svinekød nedskæringer gennemvædet med sojasovs, som forårsager kanterne af kød til at vende brunlig-rød. Frisk skinke, bov, kam, stege og spareribs alle kan tilberedes i røde-kogte versioner, uanset om stir-fried, grillet, bagt eller stegt.
Kinesisk svinekød pølse

Beyond svinekød udbredte brug i kinesisk madlavning, aromaer såsom kinesisk fem-krydderi og hoisin sauce giver kødet sin karakteristiske kinesiske smag. Kinesiske fem-krydderi er en kombination, der samler de fem smager af alle kinesiske køkkener: salt, sødt, surt, bidende og bitre. Kombinationen omfatter typisk Sichuan peberkorn, kanel, nelliker, fennikel frø og stjerneanis. Hoisin sauce er lavet af gærede sojabønner, hvidløg, chili, eddike og sukker. Hoisin sauce giver svinekød en kraftig smag, især når de anvendes til grill saucer eller marinader. Hoisin ofte bruges til lynstegning svinekød skiver eller terninger med bitre greens som spinat eller bok choy.