Der er grundlæggende tre asiatiske kosten kulturer, for det meste unikke, men nogle gange overlappende. De er opdelt i sydvest, nordøst og sydøst kulturer.
Kina

Kina er en del af nordøst madkultur. Det menes, at kinesiske køkken opstod i det 15. århundrede f.Kr. Gennem århundreder, to indflydelsesrige kinesisk - Confucius og Tao - bidrog til at forme deres lands mad. Confucius fokuseret på at gøre harmoniske retter ved at blande ingredienser, mens Tao var mere interesseret i ernæringsmæssige fordele ved opskrifter.
Japan

Sammen med Kina og Korea, Japan er en del af den nordøstlige region. I det tredje århundrede f.Kr., Korea bestået sin ris-dyrke teknikker til Japan. Sydkorea også indført buddhismen til Japan i det sjette århundrede f.Kr., hvilket resulterede i kød blive forbudt til konsum.
Southwest

Indien er et af flere lande, der indgår i den sydvestlige . Sine kulinariske rødder blev plantet af persisk-arabiske påvirkninger. Vegetarisme var fremherskende i tusinder af år. På grund af hinduismen blev køer kun anvendes til deres mælk. Muslimsk indflydelse ændret kost mange ved at indføre forskellige kød til kebab og karryretter i hvad der er kendt som Mughlai køkken.
Southeast

I det 13. århundrede Thailand, en af flere lande i denne region, blev fødevarer enten kogt eller grillet, spises rå eller bevaret og jord i dips.