Klassisk italiensk carbonara sauce er afhængig af kun æg, parmesanost og nonsmoked italiensk bacon, såsom guanciale eller pancetta. I det nordlige Italien og meget af USA, kokke undertiden tilsæt fløde kan forbedre teksturen af ​​sauce og reducere risikoen for koagulering. Nogle amerikanske opskrifter også ærter, løg eller andre grøntsager, men disse er usædvanlige i italienske carbonara pasta.
Traditionel Teknik

For at gøre carbonara sauce den traditionelle måde, kog spaghetti og steger tændstik-størrelse stykker af bacon indtil sprød. Pisk æg kraftigt med ost og peber efter din opskrift. Overfør spaghetti og noget af sin kogevandet i gryden bruges til at stege bacon og kog spaghetti er bare bud. Sørg for, at gryden indeholder en til to teskefulde af vand for at holde æggene fra scrambling. Fjern stegepande fra varmen og hæld æggene over pastaen, kastede uafbrudt i omkring et minut. Hvis du tillader æggene at hvile i panden, eller hvis du forlader panden på varmen, kan saucen stivne.
Off-Komfur Blanding

Den traditionelle metode gøre carbonara sauce kræver hurtig arbejde og en behændig hånd for at undgå risikoen for koagulering. Du kan reducere chancen for, at din carbonara sauce vil stivne ved at udføre de sidste skridt i en separat beholder. I stedet for at blande i gryden, tilsæt den varme pasta direkte til ægget blanding. Toss indtil pastaen udvikler en grundig belægning, derefter blandes i crisped bacon og dens fedt. Hvis blandingen virker tør, fugte den med pasta vand. De varme nudler vil sikkert koge ægget uden at risikere koaguleret sauce.
Tips

Uanset hvilken metode, du bruger, er der et par specielle tricks, der kan hjælpe dig med at reducere faren for koagulering. Overveje frysning og optøning af æggene før denne skål. Sørg for, at æg og ost er ved stuetemperatur, før kombinere dem med de øvrige ingredienser, da temperaturen stød kan gøre dem blive fastere og mere tilbøjelige til at stivne.