Chefs. der ønsker at tjene Fugu skal afvikle en streng tre års uddannelse og sæt af eksamener. Prøverne både skriftlig og praktisk, og i slutningen, skal kokken spiser Fugu hun har forberedt. Ifølge BBC, kun en fjerdedel af alle kokke, der forsøger bestå den skriftlige prøve. Kokke, der er farveblind eller har på anden måde dårligt syn, rystelser eller andre fysiske forhold, der ville forhindre dem i korrekt identifikation af fiskens organer eller præcis forberedelse er ikke tilladt at blive Fugu kokke.
Fjernelse af Toksiner

Efter hele fisken er vist til diner, det er taget til en særlig del af restaurantens køkken udelukkende anvendes til den 30-trins ritual af Fugu forberedelse og udsat for ekstremt strenge desinfektion og isolation protokoller for forberedelse. Huden fjernes med en speciel kniv bruges på kun Fugu, efterfulgt af leveren og æggestokke eller testikler. Huden renses omhyggeligt for de giftige pigge. De lever, pigge og kønsorganer bortskaffes i flere lag plast og placeret i en låst biotoksiner container. Kniven bruges til denne del af proceduren er fjernet fra området for sterilisering, og kokken ændrer sine handsker, forklæde og andre redskaber til nye.
Kød Forberedelse

forbereder Kokken derefter kød og hud til at spise. Kødet er skåret væk fra skelettet med en anden form for Fugu kniv (således at knivene til fjernelse af toksiske dele og de spiselige dele er aldrig den samme) og skåret tynde og serveres rå. Finnerne fjernes fra huden og stegt i skyld, og resten af ​​huden serveres i en salat.

I dag er mange Fugu rejses på bedrifter snarere end at blive fanget vildt. Farm-rejst Fugu indeholder ikke den samme gift som vilde Fugu gør. Selvom smagen er den samme, er det ikke helt det samme, og vilde Fugu fortsætter med at være en populær ret i Japan.