Obwohl die genauen Anweisungen variieren von Rezept Rezept, ist das Konzept Schokoladenmousse einfach. Sie schmelzen dunkler Schokolade, dann mischen Sie es mit Eigelb. Ein gemeinsames Verhältnis könnte man Eigelb und 1 Unze von Schokolade pro Person, wenn auch einige Rezepte verwenden mehr Eier. Whip das Eiweiß, bis sie schaumig und fest sind, dann geben Sie diese in dem Eigelb und Schokolade Mischung. Die geschlagene Eiweiß hinzufügen, Volumen und Fülle auf die Mousse. Einige Rezepte auch für Creme oder für zusätzliche Aromen, wie Kaffee, Vanille oder Rum

Meringue Pulver dient als Ersatz für Eiweiß nennen.
Meringue Puder

Es ist nicht eine gute Idee, Meringepuder für den Handel Eier, wenn Sie eine Schokoladenmousse machen. Zum einen wird das Pulver nur entworfen, um Eiweiß zu ersetzen. Es kann nicht ersetzen Eigelb, die reich an Fett und enthalten Lecithin, das die Bestandteile im Rezept zu emulgieren kann. & Quot; Cooks Illustrated & quot; Magazin rät mit dem Pulver als Eiweißersatz in jedem Rezept. Ihre Tester festgestellt, dass das Pulver gemacht das fertige Produkt von Rezepten übermäßig süß oder gab den Gerichten eine kiesige Beschaffenheit.
Pasteurisieren Eiweiß

Wenn Sie sich Sorgen über die Verwendung von rohen sind Eiweiß in einer Mousse Rezept, es gibt Möglichkeiten, die Weißen sicher ohne Rückgriff auf Meringepuder machen. Sie können eine pasteurisiert, flüssiges Eiweiß Produkt statt rohem Eiweiß zu verwenden. Testen Sie das Produkt, bevor Sie die Mousse zusammenzubauen, als einige nicht schüren oder einen Schaum bilden beginnen. Sie können auch den Weißen zu pasteurisieren sich nach dem & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombinieren Sie das Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser pro weiß und 1/8 Teelöffel Weinstein für jeweils zwei Weißen auf dem Herd, im Wasserbad. Hitze, bis die Mischung erreicht 160 Grad Fahrenheit, dann, wie verwiesen Peitsche. Die meisten Schokoladenmousse Rezepte erhitzen Sie das Eigelb auf eine sichere Temperatur, so dass Sie nicht haben, um über sie zu kümmern.