Filoteig wird traditionell durch Mischen bis eine glatte Weizenteig, dann rollen sie so dünn wie gemacht möglich. In der letzten Phase, zwei oder mehr Bäcker gleiten ihre Hände unter den Teig und heben Sie sie vorsichtig Strecken des Teigs, wie sie senken Sie es wieder an den Tisch. Schließlich der Teig dünn genug, so viele Bäcker sagen, auf & ldquor; lesen Sie Ihre Papier durch den Teig & quot. Zu diesem Zeitpunkt muss sie sofort verwendet oder in Platten zum Einfrieren abgeschnitten werden. Kommerzielle Filoteig ist in der Regel in vorgeschnittenen gefroren Blätter, die aufgetaut ist, bevor sie verwendet werden werden verkauft. Immer auftauen phyllo über Nacht in den Kühlschrank, weil schnelle Auftauen Methoden führen die Blätter zusammenhalten.
Arbeiten mit Phyllo

So lange wie Sie sich erinnern ein paar einfache Regeln ist phyllo leicht zu verarbeiten. Halten Sie die Teigblätter abgedeckt, wenn sie nicht in Gebrauch ist. Sonst werden sie austrocknen, spröde und unbrauchbar. Spritzen oder Streichen der Schichten mit Fett, um sie von kleben, wenn sie gebacken sind zu halten. Butter ist die traditionelle Wahl, aber Sie können auch Olivenöl, Pflanzenöl oder pan-Spray zu verwenden. Viele Köche leicht bestreuen Krümel oder fein zerkleinerte Nüsse zwischen den Schichten als auch, was die fertigen Backwaren bleiben leicht und knusprig, wenn sie gebacken hilft.
Füllungen und Einfrieren

Sie können montieren phyllo Gebäck in vielerlei Hinsicht. Line: große Pfannen und Auflaufformen mit fünf bis 10 Schichtplatten der phyllo, fügen Sie eine Füllung, dann bedecken Sie Ihre Füllung mit der gleichen Anzahl von Blättern. Strudel verwenden typischerweise drei bis fünf Schichten, abhängig von ihrer Größe. Rollen Sie kleinere, individuelle Größe Gebäck in Formen Zigarre oder falten sie in Dreiecke. Halten Sie die Füllungen kalt, um die Bögen nicht zusammenkleben. Wenn die Backwaren sind für eine spätere Verwendung, frieren Sie sie sofort in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Sobald sie eingefroren, das Gebäck Tasche oder legen Sie sie in einem luftdichten Gefrierbehälter für längere Lagerung.
Auftauen, Backen, Wiedereinfrieren

Die meisten phyllo Gebäck können gerade gehen aus dem Gefrierschrank in dem Ofen. Einfach bürsten Sie die Ober mit Öl oder Butter, um sie vor Brennen zu halten, und backen Sie sie, wie in Ihrem Originalrezept gerichtet. Dies ist besonders wichtig mit feuchten Füllungen, die den Teig matschig machen würde, wenn aufgetaut. Tau-Trockner Füllungen, wie Käsemischungen oder geräuchertem Fisch, vor dem Backen, wenn gewünscht. Auftauen Gebäck über Nacht im Kühlschrank, so dass sie zu einem lebensmittelechten Temperatur bleiben. Ungenutzten Gebäck sicher wieder einfrieren für einen anderen Tag.